Во ерата на врвот на развојот на хемиската индустрија, на некој начин не е удобно да грешиме да купиме колбаси во продавница за вистински обожавател на вкусна храна, затоа веќе имавме време да ги разбереме деталите за подготовка на колбаси и колбаси порано. Во рецептите, решивме да посветиме понатамошно внимание на хепаталната колбаси.
Како да направите домашна колбас за црниот дроб?
Пред да одите директно на рецептите од домашна колбас од црниот дроб, да ги погледнеме идеалните пропорции на состојките, од кои не само што може да ги трансформирате следните рецепти, туку и да подготвувате колбаси врз основа на вашата фантазија.
Значи, формулата за идеална домашна колбаси за црн дроб вклучува: 25-30% црн дроб и иста количина на месо, ако планирате да направите колбас мешавина, како и 20-40% маснотии, сол и зачини.
Ако одлучите да додадете месо, тогаш давајте предност на телешко и свинско месо, како и пилешко и патка. Говедско месо може да се користи во износ не повеќе од 25% од вкупната маса.
Како масна компонента, давајќи ја хепаталната колбаси со сок, ништо не е идеално од вообичаеното сало или сланина не може да се замисли.
Домашна колбас црн дроб - рецепт
Да почнеме со наједноставниот, најосновниот рецепт, целосно одговарајќи на пониските преводи.
Состојки:
- говедско црн дроб - 450 g;
- телешко месо - 450 гр;
- свинско месо - 300 g;
- сол - 12 g;
- мешавина од пиперки;
- свинско црево.
Подготовка
Почнуваме со подготовка на состојките: ние го чистиме црниот дроб на филтрите и каналите, а потоа поминуваме преку мелницата за месо заедно со парчињата телешко месо. Следно, мелење 2/3 маснотии, намалување на преостаната третина во коцки. Измешајте ги сите масти со мешавина на црниот дроб и месото, а потоа зачинете со морска сол и свежо пиперка.
Во времето на готов месо, свинското црево мора да се измие и целосно да се подготви. Со помош на специјална млазница пополнете го меленото црево од месо и врзете го на двете страни. За да се осигура дека колбасот не се распрснува за време на готвењето, треба да биде нежно налепен со чепкалка за заби од двата краја. Гответе ја колбасот на константна температура од 80 ° C за еден час. Изладете го колбасот и потоа пробајте го.
Хепска колбас со манга - рецепт
Некои домаќинки го дополнуваат рибата на црниот дроб со брашно или манга. Таквата состојка на крајот ги прави колбасите повеќе густа, додавајќи текстури.
Состојки:
- Свински црн дроб - 650 g;
- свинско маснотии - 350 g;
- јајца - 2 парчиња;
- гриз - 82 g;
- сол - 12 g;
- чешнички лук - 2 парчиња;
- свинско црево.
Подготовка
Пред чистење на свинскиот црн дроб од филмовите и темелно миење, може да се помине преку мелница за месо и може да се пресече на мали парчиња со рака, така што колбасот станува уште поубав и, исто така, убав на сечењето. По аналогија, сечено и свинско месо.
Razirayem лук со голема морска сол во паста, додадете ја оваа паста во мешавината на маснотии и црн дроб, по возење на јајцата. Додадете го грозјето во мешаната мешавина и оставете ја базата на нашите колбаси половина час. Во ова време манната житни ќе се издува и нема да биде
По истекот на времето, мешавината може да се наполни со претходно подготвена црева, врзана на двете страни, прободена на неколку места и испратена да се готви на час и половина. Отстранете ја подготвената колбас и лади ја пред да ја земате примерокот.
Ако цревата не беа при рака, можно е да се готви колбаси во црн дроб во торба или ракав за печење. Во првиот случај, фармерот не е цврсто врзан одеднаш во три пластични кеси, оставајќи место за растење на колбаси околу рабовите. Во втората, црниот дроб едноставно може да се завитка со филмски ракави и фиксиран со еластични ленти или клипови од комплетот од двете страни.