Галантинот - традиционално јадење, формирано во француската кулинарска традиција, е еден вид жали. Подгответе галантини од немастни сорти на месо (телешко месо, пилешко, зајак, посно свинско месо), а понекогаш и од риба. Како што, впрочем, тоа е ролна, варени на пар или во супа или печени со желатинска кутија. Името "галантин" доаѓа од стариот француски збор што значи "желе". Овој галантин е егзекутиран и префинет, со специјален француски шик. За луѓето кои не се софистицирани, може да изгледа дека полнетото пилешко и галантино се различни имиња за истото јадење. Да мислам така погрешно. Секое јадење со одредено име, вклучувајќи го и пилешко галантинот, вешто готвач готвач, по одредени рецепти и принципи за готвење.
Како да се готви галантински?
Се разбира, подготовката на галантинот бара извесен напор и време, но процесот не е толку сложен како што може да изгледа на прв поглед. Пилешкото галантино треба да изгледа убаво на сечењето, така што може да се готви со печурки, со аспарагус, со кајсии и со многу други производи што се совпаѓаат со вкус и нијанси со пилешко.
Значи, ние се подготвуваме galantine. Рецептот не е многу едноставен, но јадењето вреди за времето.
Состојки:
- 1 пилешко;
- 2 суп.л-патки. лажици од растително масло;
- 3-5 чешниња лук;
- 1 кромид;
- чаша Мадеира;
- 100-130 гр. Свинско сланина;
- 80 гр пилешки црн дроб;
- 2 жолчките;
- 200 мл дебела млечна крема;
- 50 g ф'стаци;
- 150 гр шампињони;
- зеленчук;
- лимон;
- црн пипер црн пипер и други суви зачини по вкус.
Подготовка:
Како да се готви пилешки галантински? Првата фаза е подготовката на кожата на пилешко. Извадете дел од крилјата на вториот зглоб со остар нож. Ние правиме сечење на основата на нозете, пресекувајќи ја кожата на коските. Свртете го пилешкото врз градите и направете засек на кожата од вратот до опашката. Нежно отстранете ја кожата, обидувајќи се да не ја оштетите, исечете нож сврзно ткиво помеѓу месото и кожата. Кога ќе стигнеме до крилјата и нозете, притисни ги внатре, како да отстрануваме тесни алишта. Треба да се добие слој од кожа со четири дупки. Ние го сече, формирајќи правоаголник. Поставиме мала плеја за печење со филтер за храна и поставете го пилешкото кожа надолу со неа однадвор. Измешајте го садот за печење со кожата во замрзнувачот околу 15 минути.
Кутии за готвење
Пилешкото месо е отстрането од коските, ги отстрануваме тетивите. Од коските со остатоци од месо ќе подготвиме супа (во мала количина). Исечете ги филетите за да не ги оштетите парните парчиња. Од остатокот од месото правиме мелено месо. Ние ќе го завиткаме месото во филмот за храна и ставете го во фрижидер пред да готвите. Малку додадете сол и бибер филети. Во тава со топло масло ќе ги изложиме градите и ќе ги пржете од двете страни на златна боја на средно висока топлина. Извадете го од садот и изладете го. Ставете го истиот тава ситно исечен кромид и лук. Скршете се до светлината. Додадете Мадера и се мешајте. Паѓаме на половина од волуменот на течноста и ја префрламе масата во садот. Преостанатото црвено месо, исечено од пилешкото (сето тоа не е филети), заедно со црниот дроб и со накитот, ќе помине низ мелница за месо. Префрлете го чоколадото во миксер сад, додадете крем, бели јајца, додадете сол, бибер, додадете ги зачините и лук и лук маса, измешајте сè со миксер додека текстурата не е релативно хомогена. Додајте ф'стаци, печурки и мешајте без камшикување.
Ги собираме галантините
Исечете парче медицинска газа околу 40 сантиметри со 60 см. Ставете го на кожата од пилешко по надворешно. Во центарот ќе изложиме половина од фармерот во форма на правоаголник (приближно 10 со 20 см). На врвот ги изложуваат пржените пилешки гради и следниот слој -