Mamalyga (mămăligă) е специфично традиционално јадење направено од пченкарно брашно во молдавските, романските и западните украински кулинарски традиции. Слични јадења од пченкарно брашно, вообичаени во Кавказ, се подготвуваат малку поинаку. Пред откривањето на Америка и масовното ширење на пченката, hominy беше подготвен од просо.
Некои луѓе ја нарекуваат mamalyga каша, што е фундаментално погрешно, бидејќи hominy е позициониран како леб (polenta каша е подготвена од жито од пченка). За mamalyga: "варен леб, нож откачи" (популарна изрека) - се намали hominy со тесна нишка.
Подгответе го ова јадење во казанот (по можност со тркалезно дно) користејќи специјален дрвен мешалка (или толикушки).
Зачинета зачинета празнична хомини
Состојки:
- пченкарно брашно - околу 600 грама (нешто повеќе од половина од пакетот);
- вода што врие - околу 2 литри;
- сол - 1-2 нотка;
- Сончогледово нерафинирано масло (може да се замрзне во таков мирис на производот) - 70 ml;
- зачинете го сувото тло на вашиот вкус (поширокиот опсег, поинтересниот вкус), можете да користите различни готови мешавини за зачини, па дури и сува мешавина од кари.
Подготовка
Можете да готвите hominych на различни начини. Најчесто, брашното се истура во вода што врие, по што следи мешање за време на процесот на готвење. Поинтересен метод е познат на неколку: прво брашното е малку калцинирано, проследено со додавање масло со постојано мешање. Потоа се вари со стрмни врела вода и се вари, се меша, неколку пати истура вода што врие.
Mamaliga - садот е речиси мистичен (традиционалното готвење се враќа на ритуалните активности поврзани со соларните митови), па така се вклопува во позитивно расположение. Во добра потреба 2 луѓе - (идеално, жената, од омраза - семејство антена): еден од нив ќе го задржи котел за време на месење.
Заспиваме во казанот на пченкарно брашно и калцинирајте го 3 минути, постојано мешајќи со дрвена шпатула. На следниот режач го ставате котел со вода. Кога брашното се калцинира и суши, додајте суви подлоги, сол и се меша темелно во котелот. Ние се прелива малку сончогледово масло, продолжувајќи да се меша. Мора да биде мешавина, во консистенција слична на влажен песок. Во рок од 5-8 минути, загрејте сè на средно висока топлина, продолжувајќи да се меша. Тогаш водата во чајникот обично се врие.
Сега најважниот момент. Еден од присутните во кујната го држи цврсто цревото со двете раце (се разбира, користиме белезници или држачи за чорапи), додека вториот учесник во процесот истура врела вода од котел и во исто време со другата рака енергично ја меша подготвената зачинета масло и брашно со мешалка. Промешајте неколку пати многу внимателно од рабовите до центарот и ставете го котелот на огнот. Varim, неколку пати додавање на врела вода во мали делови и мешање, за 15-20 минути. Прво ја зголемува јачината на звукот, а потоа малку почнува да се намалува.
Вториот клучен момент. Грабање и држење на Казан со двете раце, го тресеме и го претвораме во различни насоки, така што мајчината мама почнува малку да заостанува зад ѕидовите, а потоа брзо и нагло го претвора во подготвената чиста сува дрвена табла. Без да дозволиме да одиме на работ, нежно тресејќи, го отстрануваме котелот. Тука е, вистинскиот хоминич е симбол на Сонцето. Ако на телото на mamalyga во процесот на одвојување од ѕидовите на котларните неправилности се формираат, ги измазнуваме и ја покриваме mamaliga со чиста крпа -
Мамалигу се сервира на маса со пукнатини, кисела павлака, сирење или урда. Исто така, се сервираат и домашни коски (свинско месо на коска), пушеле бискет или сланина, задушени јадења, маринирани или пржена риба, печурки, разни салати од свеж зеленчук и / или задушен зеленчук (гивек, лехо, итн.). Сепак, ние одделно послужуваме остар сос од лук на мажот, зеленчук и, се разбира, неспоредлива молдавска вино, овошен ракију или гроздова ракија.