Ganache е неверојатно вкусен чоколаден крем првично од француската кујна, што се користи за украсување на колачи и разни видови десерти, како и едноставно како чоколаден сос. Денес ние ќе ви кажеме како да го направите од различни видови чоколада и ќе ви понудат рецепт за готвење без каша.
Чоколадо крем ganache - рецепт
Состојки:
- чоколадо горчливо - 110 гр;
- крем со содржина на масти од 33-35% - 125 ml;
- путер - 55 g;
- шеќер во прав - 55 g.
Подготовка
Горчливо чоколадо сецкан фино со нож и наредени во соодветна чинија. Во крем за миење садови или шејковид со шеќер во прав и ставете го на средна топлина. Топла смесата, мешајќи, речиси до вриење, но не дозволувајте да зоврие. Потоа отстранете контејнер со сладок крем од огнот и пополнете ги со парчиња чоколада во чинија. Ние ја напуштаме масата, без мешање, за две или три минути, а потоа интензивно се промешува со размахване. Сега додаваме мек путер, го постигнуваме неговото целосно растворање во крем, продолжувајќи да се промешува размахване. Во зависност од тоа која цел ќе го користите ganache кремот, можете да го нанесете веднаш загрејте или ладете и чувајте го во фрижидер неколку часа.
Избирање на горчливо чоколадо за подготовка на ганахови, земаме во предвид дека колку повеќе процентот на какао грав во неа, толку погуста ганаха ќе излезе.
Ganache од бели чоколадни мастика - рецепт
Состојки:
- половина чаша крем со содржина на маст од 33-35%;
- бело чоколадо - 600 гр.
Подготовка
Процесот на правење ганахија од бели чоколадни мастика е идентичен со оној опишан погоре, освен што не содржи путер и шеќер во прав. Во остатокот, исто така, мелеме бело чоколадо и го наполнуваме со претходно варени кремови. По две минути, промешајте ја масата со размачкана или потопена мешалка додека не се изедначат униформите и не се разбиени. Сега покриваме ганахово со пресек на филмот за храна, така што целосно се придржува до неговата површина. Така, на површината на кремот не се формира кора. Покријте друг лист филм веќе е сад со ganash и ставете во фрижидер за една ноќ или најмалку седум часа.
Ganache без крем - рецепт
Состојки:
- горчлива чоколада - 200 g;
- кокосово млеко - 175 ml;
- кафеав шеќер - 50 гр.
Подготовка
Во овој случај, наместо крем, ќе користиме кокосово млеко. Ако одбереш во исто време чоколадо без компоненти од животинско потекло, тогаш овој рецепт ganash со доверба е погоден за вегетаријанци и оние кои го набљудуваат постот.
Кога се подготвува ганаче, чоколадото со нож го намалува што е можно послабо. Кокосово млеко се разниша во тегла, истурете го во сад и се раствора во кафеав шеќер. Го ставаме контејнерот на огнот и ја загреваме масата на температура од 90 степени. Потоа излеете го до сецканото чоколадо, а по неколку минути го мешаме со шпатула или размачкајте додека не се растворат чоколадните парчиња.
Ganache од млечна чоколада - рецепт
Состојки:
- млечна чоколада - 300 g;
- Кремна содржина на маснотии од 33-35% - 200 ml;
- лажица путер.
Подготовка
Пропорциите на готвење од млечно чоколадо се малку поинакви од претходните. Тоа ќе биде потребно во
За да направите таков ганаш, исечете го млечното чоколадо и истурете го загреано до речиси врие крем. По две минути, измешајте ја масата додека не се растворат парчињата од чоколадо и се меша путерот.
Густината на ganache, подготвена според било кој од рецептите, може да се прилагоди со намалување или зголемување на износот на чоколадо или крем.