Подготовката на менингите не може да се нарече елементарна: прво, количеството состојки за него мора да се мери до грам, второ, технологијата мора да се следи до последното писмо, но меѓу сите видови на менинги се смета за технички најтешки италијански. Причината е едноставна: менинг на италијански начин се готви на топол шеќерен сируп, кој, ако не е забележан во рецептот, може да ги претвори белките од јајца во омлет во секунда. За да го избегнеме тоа, собравме слични упатства како да направите италијански менинг и крем од него.
Беше на италијанскиот меренге
Состојки:
- Протеини на големи пилешки јајца (C0) - 2 парчиња;
- шеќер - 150 g;
- вода - 40 ml.
Подготовка
Како што веќе забележавме, италијанското менинг се готви на сируп, што значи дека ние прво ќе го земеме за подготовка. Отстранивме 30 грама шеќер за да ги камшикуваме протеините, а остатокот 150 се ставаме во тенџере и го наполнуваме со вода. Го ставаме шеќерот на шпоретот и подготвуваме сируп од него, чија температура достигнува 116 степени (времето за готвење е 5-7 минути). Строго е забрането да се меша со сирупот за време на готвењето, од било каков прекин во процесот, шеќерот веднаш кристализира, и затоа само мешањето е дозволено со лесно тресење на садовите.
Додека сирупот е приготвен, земаме протеини. Ние ги преливаме во контејнер со ниска содржина на маснотии и размахване со средно силна моќ, постепено истурајќи го шеќерот. Ние ја зголемуваме брзината до максимум кога е време да се прелива во сирупот. Потребно е да се набие, се разбира, со тенка линија, и по додавањето на јајцето, продолжи да се тресат додека не стане сјајна и ладна на собна температура. Честитки, готвењето на италијанското менинг е готово. Ставете го на лист од пергамент и суши во рерната на 70 степени за 3 часа.
Рецепт за кремот од италијански менинг дома
Состојки:
- жолчките (јајца C0) - 5 ЕЕЗ.
- путер - 500 g;
- шеќер - 180 g;
- вода - 60 ml.
Подготовка
Од водата и една третина од шеќерен готвениот сируп, чија температура треба да биде еднаква на 116 степени (примерок на мека топка). Преостанатиот шеќер постепено се влева во камшикување со протеини со голема брзина. Пијте менинг со топол сируп без запирање на камшикување. Кога протеините се ладат, брзината на работата на процесорот за храна се намалува во просек и почнува да додава мали делови од меко масло. Готово!