За разлика од сите познати француски менинги , во рамките на рецептот од кој шеќерот е претепан со сурови ситни јајца, швајцарското менинг се готви во водена бања. Во исто време, ризикот од неуспех е намален на нула: поради температурниот ефект, протеинот од јајцето станува погуст, и затоа ја задржува формата подобро, а кристалите на шеќер лесно се раствораат во него. За тоа како да направите швајцарско менинг и крем на нејзина основа, ние ќе разговараме понатаму.
Рецептот за швајцарскиот менинг
Состојки:
- протеини од две јајца;
- гранулиран шеќер - 110 g;
- какао во прав (опционално) - 5 гр.
Подготовка
Прво, лесно ја победи шеќерот со јајце протеини на собна температура, токму до моментот кога на површината на мешавината се појавува светлина пена. Во ова време, мала количина на вода само ќе се вари во тенџере. Ние поставуваме контејнер со Меринг над вода што врие, така што течноста не го допира денот со протеинот. Протресете го празнењето 3 минути над пареа, проверете дали сите кристали од шеќер го растворија мелечкиот протеин помеѓу прстите. Загрејте ја мешавината со мешање уште 10 минути до конзистенција на смесата, погоден за бел слез. Ние го ставаме меренгуто во торба на слаткарот, го ставаме на пергамен и тешко истураме какао. Ставаме во рерната на 100 степени за еден час и половина, и по исклучувањето, оставете го мерменот да се исуши уште еден час.
Шокантно Швајцарско менинг
Состојки:
- жолчките (големи) - 4 ЕЕЗ.
- шеќер - 100 g;
- Шеќер во прав - 80 g;
- какао во прав - 35 g.
Подготовка
Процесот на изработка на чоколадни мешања целосно го повторува претходниот рецепт, различен само во присуство на шеќер во прав и какао.
Мешање на протеините со двата вида шеќер и какао, ставете го миксот во водена бања и размахнете 3-4 минути. По изложеност на топлина, продолжи да камшик на Меринг надвор од шпоретот уште 10 минути. Ние ја ставаме масата на пергаментот и се печеме 90 минути на 100 степени, а потоа оставајте го во печката за пол часа за да не се скрши за време на екстракцијата.
Швајцарската маринована пеперутка со путер од кикирики
Состојки:
- големи јајцеви - 6 парчиња;
- гранулиран шеќер - 240 g;
- кафеав шеќер - 60 g;
- путер - 420 g;
- путер од кикиритки (без парчиња) - 530 гр.
Подготовка
Постапката ја повторуваме со греење и мешање со мешање по аналогија со двата претходни рецепти. Откако менилото поминало 3 минути на огнот, продолжи да го мачкате уште 10 минути без изложување на топлина, по што почнуваме постепено, во едно парче, да додадеме во чинијата со мешавина на протеински мешавинки. По додавањето на целата путер, се мерат со највисока брзина за точно 60 секунди, а потоа се постават путер од кикирики и продолжат да работат со голема моќност додека не се поделат рамномерно кикирики.
Кремот од Швајцарската менинг треба веднаш да се употреби.
Винил крем базиран на швајцарско менинг
Состојки:
- жолчките - 5 ЕЕЗ. (150 g);
- шеќер - 240 g;
- путер - 340 g;
- екстракт од ванила - 20 ml;
- тестенини од ванила - 15 мл.
Подготовка
Мешање на жолчките со шеќер, ги ставате во водена бања и размачкајте 10-12 минути. Откако ќе го отстраните контејнерот од огнот, продолжете со разблажување со просечна моќност во истиот временски период или додека мерната не стане мазна и сјајна. Во тоа време почнуваме да се ставаме мириси, во нашиот случај тоа е ванила. Кога ќе се додадат пастата и екстрактот, намалете ја брзината на уредот на минимум и почнете да додавате мали делови од путер на собна температура. Кога ќе се додаде целото масло, швајцарското менинг може да се користи за декорирање на колачи, колачи и други деликатеси.