Пред да готвите нешто од свинско месо, мора да го изберете правилно, за да не остане како што велат на скршеното корито. Квалитетот на садот од свинско филе, како што е во принцип и било кое друго месо, е многу зависен од самиот месо. Тоа може да влијае на тоа како возраста на свињата се, и правилно складирање на месо. За стек, за разлика од гулаш, замрзнатото свинско месо нема да работи, кога пржење поради скршена структура ќе испушти многу сок и на крајот ќе добие прилично суво парче месо. Посакуваното месо може лесно да се идентификува со притискање со прстот, ако делот од забите е лесно и брзо вратен и повеќе не го гледате местото на притискање, тогаш месото е соодветно, останува само да го мириса, со што се исклучува купувањето свинско месо со надворешен мирис. Што може да се појави едноставно од погрешно соседство со други производи или поради прекршување на процесот на деблокирање.
Стек од свински филе
Состојки:
- стек од кореки - 2 парчиња;
- лук - 2 заби;
- вино (сува бела) - 70 g;
- Путер - 60 g;
- растително масло - 50 g;
- сок од јаболко - 100 g;
- рузмарин (земјата) - ¼ лажичка лажица;
- оригано - Ѕ лажиче;
- пиперка;
- сол.
Подготовка
Значи, истурете ги двете стекови со сол, бибер и оригано, а потоа не ги удирајте многу напорно, како да возите соли и зачини во месото, превртувајте ги и повторете ги овие операции на другата страна на гребенот. Оставете го месото натопено со зачини и сол најмалку 40 минути, без отстранување во фрижидер, бидејќи мора да биде на собна температура за пржење. По добро загреана тава со растително масло пржете ја филе, давајќи им на секоја страна 3 до 5 минути. Лукот се намалува што е можно помал и го пржете во иста сад каде што се пржени стегата, додавајќи путер, лукот ќе потрае не повеќе од половина минута, а потоа ќе го истури виното во неа. И по неколку минути, додадете го рузмариот таму и почекајте неколку минути за да го додадете сокот. Кога течноста е максимално испарена и ќе изгледа како сос, вратете го стекот во тава со сос и доведете го, при што не заборавајте да ги истурите со ист сос од тава.
Скакали на свинско месо
Состојки:
- свинско филе - 1 кг;
- кефир - 0,5 л;
- кромид - 2 кромид;
- пиперка;
- сол.
Подготовка
Намалете ја корејката во стекови и добро посипете со сол и бибер, без да заборавите да се навалите на него, со што ќе внесувате сол и бибер во неа. Поклони ситно исецкани во пире од компири со кујнски апарати и пополнете ги со месо, потоа се става во кефир и по неколку часа можете да готвите на јаглен убав шаш-шаш.
Одгледувачи од свинско месо
Состојки:
- свинско филе - 1 кг;
- растително масло - 60 g;
- пиперка;
- сол.
Подготовка
За готвење ви треба околу една четвртина од еден час, се сече на фигурата на секоја коска, посипете со сол и бибер, по што победи добро, но не и во состојба на тенок лаваш. Останува само да се пржи на висока температура користејќи растително масло.