Марокански Tazhin - специјален кулинарски уред - е длабоко дебела ѕидна глина тава со капак со посебна (конусна) форма. Оттука и името на садот, кој се готви во овој уникатен сад. Постојат многу рецепти за Таџин. Подготви го од овчо или говедско месо, од месо од живина, од риба, има зеленчук тажин. Подготовката користи различни сушени овошја, маслинки, мешунки, суви зачини, свежи ароматични билки, мед, топла и слатка пиперка, дуњи, лук, сол лимони и разни други состојки.
Како да се готви тажин?
За почеток, треба да го купите Тагин себе. Многу рецепти се измислени, но конечниот резултат сѐ уште ќе зависи од квалитетот на тајин. За да се подготви јадење, прво во долниот дел на Таџина, запалени, испржете го исечен кромид со зачини. Потоа додадете парчиња месо, лесно испржете ги, покријте ги со заострените капак и уривајте се до тендерот. Приближно 10-20 минути пред завршувањето, измијте го сувото овошје.
Тажинско месо со овошје
Многу вкусна е слатка овца со дуња.
Состојки:
- 800 гр јагнешко;
- 500 гр дуња (2-3 парчиња);
- 1 лимон;
- 3 лажици мед;
- 50 гр природен путер;
- 4 лавра лисја;
- 2-3 кромид;
- 1 'рбетот на ѓумбир;
- 4 чешниња лук;
- Суви зачини (бибер од различни видови, шафран, морско оревче и други по вкус);
- зеленчук.
Подготовка
Секој памук го исекуваме на четири дела, го отстрануваме јадрото, ги попрскуваме парчињата со сок од лимон, па затоа не се затемнува и лесно се готви во мала количина засладена вода. Фрај во отворена таина излупени и ситно сецкани кромид во путер. Додај го сецкан месо и пржете околу 5 минути, со мешање на шпатулата. Додајте малку слатка супа од дуња, суви зачини и ситно исечен корен ѓумбир. Покријте го капакот, исклучете го огнот и изгаснете. Минути за 5-10 пред подготвеноста да се јаде парчиња дуња со топол путер и мед, додадете цимет и ванила и ставете тајин. Ние ќе служиме со свежи пченица колачи и свежо сварено чај.
Тажин од пилешко
Можете да готвите tazhin од пилешко со сливи и суви кајсии.
Состојки:
- 1-2 пилешки гради;
- 200 г сливи;
- 200 гр суви кајсии;
- 2 кромид;
- 4 чешниња лук;
- црвена пиперка;
- црн пипер;
- суви зачини по вкус;
- 2 лажици мед;
- 50 гр путер;
- сол, билки, лимон.
Подготовка
Ние правиме пилешки гради на филети и ги сечеме на мали парчиња. Чиста и ситно исецка кромид. Скршете го кромидот во тазин на масло, додајте ги парчињата од пилешко, намалете ја топлината, додајте суви зачини, додајте сол, покријте со капак и чорба за 40-50 минути на тивок оган. Доколку е потребно, може да се истури малку вода. Сушени кајсии и сливи (поединечно) ќе се наполниме со врела вода. Солирајте вода по 5 минути, отстранете ги камењата од сливи. За околу 10 минути пред крајот на пилешкото калење, додајте ги сувите кајсии и сливи на тазинот. Веднаш пред да служите, посипете сè со кршен билки и лук, посипете со сок од лимон и сервирајте го на масата.
Тажин од патка
Можете да се готви вкусна tazhin од патка.
Состојки:
- 2 патки нозе и една дојка;
- 2 кромид;
- 1 морков;
- 5 чешниња лук;
- 1 'рбетот на ѓумбир;
- 300 г тиквички;
- 50 г суво грозје;
- 200 гр хумус;
- суви зачини (пиперка, бибер, шафран, куркума, зира, цимет итн. по вкус);
- 4 лажици растително масло;
- сол, билки.
Подготовка
Отстранете ги коските од носните патки и исечете го месото на парчиња од 30 грама и сторете го истото со градите. Ставете го месото во чаша и посипете го