Познато е дека постојат многу опции за готвење пилаф , и секоја од нејзините мирисни и негувателски сорти има свои функции за готвење. Во оваа статија сакавме да ги споделиме со вас рецептите на индискиот пилаф на Биријани, што не е потешко да се подготви од веќе познатите узбекиски сорта на ова јадење.
Класичен Biriani pilaf
За да се репродуцира оригиналниот рецепт за индиската храна, не е толку лесно во нашите услови, но најприближната опција е сосема можна и достапна за речиси секоја водителка.
Традиционалниот бириан е подготвен со локален индијански гарам-масала зачин, кој исто така ќе научиме да правиме со свои раце.
Состојки:
За пилаф:
- Басмати ориз - 1 ст.
- пилешко месо (црвено) - 400 гр;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- природен јогурт - 75 ml;
- путер - 2 суп.л-патки. лажици;
- Корен на ѓумбир (свеж, рендан) - 1/2 лажиче;
- Земурна куркума - 1/2 лажиче;
- чили пиперка - 1/2 лажиче;
- zir - 1/2 лажиче;
- каранфилче - 2 пупки;
- сол, бибер - по вкус;
- сушен нане - 3-4 лисја;
- сок од лимон - по вкус;
- лук - 2 чешниња;
- свеж коријандер.
За Гарам-Масала:
- семе од коријандер - 2 суп.л-патки. лажици;
- семе од ким - 1/2 ст. лажици;
- црн пипер во грав - 1/2 лажици. лажици;
- Сушен ѓумбир - 1/2 суп.л-патки. лажици;
- кардамон - 1/2 ст. лажици;
- каранфилче - 2 пупки;
- цимет - изклинвам;
- ловоров лист - 3-4 ЕЕЗ.
Подготовка
Да почнеме да се готвиме со мешавина од зачини гарам-масала, зашто треба да ги запалиш сите зачини во тава, освен ѓумбир, да ги исчистите семето на кардамон од филмовите и да мелете миризлива смеса со мешалка или во малтер.
Сега можете да отидете кај повеќето бириани. Кромид се сече на половина прстени, пилешко месо се чисти од маснотии и филмови и се сече на големи парчиња. Додај во пилешки рендан ѓумбир и лук, малку земјата чили, сушени нане, половина garam masala и cilantro по вкус. Зачини треба да го покриваат секое парче месо, по што може да се истурат со природен јогурт. Последни во маринадата се сок од лимон и куркума. Кокошката треба да маринира околу половина час.
По истекот на времето, сецканиот кромид се пржи во путер додека не се заматува.
Ние ставаме тава на оган со две чаши вода, сол и доведете до вриење. Во газовата торбичка ние ставаме неколку лаврови лисја, бибер, зир и каранфилче. Гответе го оризот заедно со зачините околу 4-5 минути.
Скријте го пилешкото во путер, се шири преку ориз заедно со полукругови од кромидот. Ние заспиваме во оризот што останува Гарам-Масала и се прелива вода околу половина. Покријте ја котницата со ориз и пилешко со крпа, а потоа покријте. Штом вода почнува да врие во котелот (по 7-10 минути), оган треба да се спушти и да се остави пилафот да се готви уште 20-25 минути.
Служел бириани со ладен јогурт или свеж зеленчук.
Едноставна верзија на бириани со пилешко
Ако сте подготвени да се откажете од традициите на готвење пилаф, тогаш обидете се да готвите бириани на овој едноставен рецепт за денешната вечера.
Состојки:
- Басмати ориз - 300 гр;
- путер - 25 g;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- ловоров лист - 1 парче;
- кардамон - 3 зрна;
- куркума - 1 суп.л-патки. лажица;
- пилешко филе - 2-3 парчиња;
- кари паста - 4 суп.л-патки. лажици;
- суво грозје - 85 гр;
- пилешка супа - 850 ml;
- коријандер и бадеми снегулки за сервирање.
Подготовка
Рајс впие во топла вода, а потоа исплакнете со ладно. Го тапаме путерот и пржете го на полукругот со кромид со ловоров лист и други зачини околу 10 минути. Посипете го кромидот со куркума и додадете сецкани пилешки и кари паста. Одржуваме сè додека не се појави аромата.
Рајс во жарче се меша со суво грозје и се прелива пилешка супа. Покријте ја мангалата со капак, доведете ја течноста во силна вриење, а потоа намалете ја топлината на минимум и варете уште 5 минути. Дадеме ориз да се одмори под капакот 10 минути, да го измешаме со сецкан коријандер и да служиме со пилешки и бадемински снегулки.