Пастирското - традиционално јадење на Молдавија и Романија, првично, заедно со соја и говедско месо, служеше како еден од рецептите за зачувување на месото, но до ден денес се појави како деликатес на месото што го сакаат многумина. Првично, пастирот бил подготвен од свинско месо или говедско месо, но потоа рецептите од живина, главно мисирки и пилешко, исто така, се здобиле со популарност.
Пилешка пастрама - класичен рецепт
Како и секогаш, почнете со класиците - оваа тестенина е солено и зачинета, нездраво ароматична и совршено прилагодена како замена за традиционалната колбаси.
Состојки:
- пилешки гради - 1 ЕЕЗ.
За мариноване:
- вода - 0,5 л;
- сол - 1 Ѕ суп.п.н.с. лажици.
За смирување:
- оригано, босилек - 2 суп.л-патки. лажици;
- слатка пиперка - 2 лажици. лажици;
- сенф - 1 суп.л-патки. лажица;
- коријандер (зрна) - 1 суп.л-патки. лажица;
- коријандер (земјата) - 1 суп.л-патки. лажица;
- растително масло - 3 суп.л-патки. лажици.
Подготовка
Пилешки гради се одделени од коските, филетите се мијат, се сушат и се сечат од маснотии и филмови. Двата филе се ставаат во солен раствор во тек на 2 часа, потоа се сушат и се сечат заедно, но не и до крај, но за да се добие континуиран слој. Ние ги малтеризираме овој слој со претходно подготвена мешавина на зачини, сенф и растително масло, превртувајте го идното печиво со ролни, премотајте ја назад и превртете ја преостаната мешавина на зачини однадвор. Подготовката на тестото трае околу 2 часа, со првите 15 минути печењето печено на 250 степени, а потоа печката се исклучува и готвењето продолжува на преостанатото топлината се додека не се излади целосно.
Пастор со мед и сенф дома
Состојки:
- пилешко филе - 2 ЕЕЗ.
За мариноване:
- вода - 1 л;
- сол - 2 суп.л-патки. лажици.
За смирување:
- мед - 1 кафена лажичка;
- сенф - 1 кафена лажичка;
- мешавина од пиперки - 1 кафена лажичка;
- растително масло - 2 суп.л-патки. l;
- пиперка - 1 суп.л-патки. лажица;
- коријандер (зрна) - 1 суп.л-патки. лажица;
- лук - 2 чешниња.
Подготовка
Пилете го филето и исчистете од филмовите, а потоа се апсорбираат во солен раствор за 2 часа.
Соленото месо се мие, суши и се сече во еден континуиран слој. Во мала чинија, подгответе мешавина од сенф, мед, масло, пипер и пресечен лук, покријте го слојот од двете страни, а потоа ја завиткајте во ролна и поправете го со конец. Попрскајте ја ролната со семки од папрака и коријандер.
Процедурата за готвење останува непроменета: прво свештеникот се става во загреана печка за 250 минути за 15 минути, а потоа рерната е исклучена, а месото се готви уште 1,5-2 часа на преостанатото топлина, без да се отвори вратата.
"Едноставна" пилешка тестама - рецепт
Ако категорично одбивате да купите производи од месо - тогаш пилешко или месо пециво ќе биде повеќе од доволно за да го замени купените производи. Природно миризливо месо, натопено во зачини, совршено го дополнува вашиот сендвич во компанијата со парчиња домати и сирење.
Состојки:
- пилешки гради - 2 ЕЕЗ.
- црвено суво вино - 1 ст.
- мед - 2 суп.л-патки. лажици;
- Дијан сенф - 1 суп.л-патки. лажица;
- мешавина од италијански билки - 2 суп.л-патки. лажици;
- мешавина од пиперки - Ѕ лажиче;
- лук - 6 дентикул;
- сол - 1 Ѕ суп.п.н.с. лажици;
- слатка перика - 1 лажица масло. лажица.
Подготовка
"Едноставна" пастура од пилешки гради е подготвена на нешто поинаков, поудобен начин. За него, неопходно е да се загрее чаша вино со зачини (освен италијански билки), мед, сенф и пресечен лук.
Тогаш сè е како порано: ја загреваме рерната на 250 степени, подготвуваме 15 минути, го исклучуваме и нека готви тестото уште 2 часа. Бон апетит!