Полента е сад што се дистрибуира меѓу кујните на многу народи под различни имиња: во Грузија - тоа е хоминистички , во Словенија - Жанган, во Бразил - Анг, и така натаму. Без оглед на неговото име, всушност, палента е каша од варено пченкарно брашно, кое се готви додека не се задебели, потоа се олади и се сече на мали парчиња. За да додадете каша од вкус на пченка, се сервира со голема количина путер, сирење и зачини, или пржени во маслиново масло со ароматични билки.
Во оваа статија ќе научиме како да подготвиме традиционална италијанска палента, со барем еден италијански зеленчук - модар патлиџан.
Полента со сос од модар патлиџан
Состојки:
- растително масло - 2/3 предмети;
- модар патлиџан - 1 парче;
- домат паста - 2 лажиче;
- суво вино - 1/4 век;
- домати (земјата) - 1 предмет;
- вода - 6 Ѕ суп.л. лажици;
- сол - по вкус;
- шеќер - 1/4 лажиче.
- оригано - 1 суп.л-патки. лажица;
- polenta.
Подготовка
Во тенџере, загрејте го растителното масло и испржете го на ситно сецкан модар патлиџан околу 15 минути или до златно кафеава боја. Подготвени модри патлиџани се пренесуваат на плоча, вишокот масло е исцедено. Вратете ги парчињата назад во тенџере и додадете ја доматната паста. Скршете ги сите околу 2 минути, потоа додадете го виното и варете уште една минута. Последните парчиња од претходно излупени домати се праќаат во тенџере. Сега содржината на тенџерето може да биде зачинета со сецкан оригано, сол и шеќер. Наполнете го со вода и оставете го сосот уште 15 минути.
Гответе ја политета според инструкциите на пакувањето. За време на готвењето, пченкарно брашно може да се ароматизира со домашно сирење , мала количина крем и сол по вкус.
Ние се шири на свежо сварено Polenta на чинија и се прелива со сос од модар патлиџан.
"Лазања" од палента со модар патлиџан
Состојки:
- растително масло - 2 суп.л-патки. лажици;
- кромид - 1 парче;
- лук - 4 чешниња;
- домати во сопствениот сок - 1 кг;
- сол - 1/4 лажиче.
- Благајнички оцет - 1 суп.л-патки. лажица;
- лисја од босилек - 3/4 предмети;
- бибер - по вкус;
- модар патлиџан - 650 g;
- подготвена полита - 500 гр.
Подготовка
Пред-варено и замрзнато со лист од палента, се сече на мали парчиња. Модар патлиџан се сече на кругови со средна дебелина. Во тава или тенџере, загреваме лажица путер и испржете го на неа сецкан кромид и лук до златни. Додадете домати и сол на тава, варете додека сосот не стане хомогена (околу 30 минути). Зачинете сос од домати со бибер, оригано, балсамински оцет и босилек.
Модри патлиџани пржете до златни на двете страни. Ние ги шириме златните прстени од модар патлиџан во сад за печење и го мрзнуваме сосот, ставете ги партоалите на врвот и повторете ја постапката. Покријте ја формата со фолија и испратете ја за печење 40 минути на 200 степени.
Тепсија од полиента со модар патлиџан и печурки
Состојки:
- маслиново масло - 3 суп.л-патки. лажици;
- модар патлиџан - 650 g;
- печурки - 500 гр;
- суво црвено вино - 1/3 век;
- кромид - 1/2 парчиња;
- оригано - 1 кафена лажичка;
- бибер - 3/4 лажиче.
- сол - по вкус;
- лук - 5 дентикул;
- маслинки - 1/2 ст.
- домати во сопствениот сок - 600 g;
- вода - 1 суп.л-патки.
За полиента:
- вода - 3 предмети;
- млеко - 2 ставки;
- сол - 2 кафени лажички;
- polenta - 1 ½ с .;
- рендан "Пармезан" - 1/2 ст.
Подготовка
Модар патлиџан се сече на коцки и се пече во рерната додека не се меки, претходно зачинети со сол и наводнување со масло. Печурките се сечат на плочи и пржете во тава до златно кафеава, додајте вино, се мешаат и чекајте додека течноста испарува.
Го загреваме преостанатото масло, пржете го кромидот со оригано, бибер и сол. Штом кромидот ќе зацврсти, додадете лук и пржете друга минута. Промешајте ги сите пржени зеленчуци заедно и додадете маслинки и домати за нив, чорба за 20 минути.
Во меѓувреме, варете ја палентата според упатствата, додавајќи млеко, вода и арома до крај со "Пармезан". На дното на образецот го шириме зеленчукот и ги наполнуваме со жешка палента. Печете го садот на 200 степени за околу 5-7 минути.