А мирисна пушеле скуша може да се готви дома без многу напор. Вкусот на таква риба не може да се спореди со производот купен во трговската мрежа. И ако земете во предвид дека сега речиси секој производител користи различни конзерванси, засилувачи на вкус и течен чад во производството на производот, предностите на пушеле домашна скуша пред купените риби се зголемени за стократно.
Ако веќе имаш чакал , или ќе го купите или ќе го изградите на вашиот сајт, но не знаете како да пушат скуша дома, тогаш оваа статија е за вас.
Како да пушите скуша во пушачка гаража?
Пред пушењето трупот од скуша чистаме од внатрешните уши, го измиваме, щелкувајте го со сол и испраќајте до фрижидерот десет до дванаесет часа. Потоа ги измиваме солените кристали и нека се исуши со виси ја рибата по опашката или бришејќи ги со хартиени крпи. Ако сакате, можете исто така да маринирате пред скуша во различни зачини, но ова е аматер. Во класичната верзија се користи само сол.
На дното на дното на чампарот се поставуваат влажни чипови од елда. Ако е потребно, ги натопуваме за кратко време пред процесот на пушење во водата. Потоа воспоставуваме решетка на која труповите на рибите се поставуваат на одредено растојание едни од други. Пред тоа советуваме да поврземе скуша со канап и да не се ослободиме од главата, со што ќе заштедиме повеќе маснотии и внатрешен сок на подготвеното јадење.
Затворете го капакот од дното на чад и ставете го на долна облека со горење дрво или друг таков уред. Одржувајте силен оган додека не излезе стабилен бел чад од под капакот. Сега малку намалете го снабдувањето со топлина и одржувајте го просечниот труп за дваесет минути, а поголем од половина час.
Некои експерти советуваат малку да го отворат капакот на пушењето во текот на процесот за ослободување на вишокот чад и со тоа да ја заштитат рибата од непотребна горчина. Но, ние не би го препорачале ова, бидејќи тоа е опасно и може да се добијат доста тешки изгореници. И за да се избегне горчлив вкус на скуша, доволно е да се користи добро навлажнета, а не сува чипс.
По времето на пушење, внимателно ја отстрануваме дробната комора од огнот, држете го за некое време, и само тогаш нежно отворете го капакот и извлечете мирисна и апетитна риба.
Како да пушите скуша во чад?
Благодарение на методот на ладно пушење, рибите добиваат неверојатен вкус и арома, како и способност да останат свежи долго време и да имаат подолг рок на траење. Ова се должи на природните хемиски супстанции кои го сочинуваат чадот. Со ваквото пушење скуша не е подложена на термички третман, со што ги задржува сите корисни својства.
Како и пред топлото пушење, ја зачуваме рибата од внатрешноста и исплакнуваме. Со ладно пушење можете да ја отстраните главата. Ние тријте добро со голема сол и нека остане на ладно место дванаесет часа. Потоа измијте ја солта и висат труп околу два часа за да се исушат.
Сега утврди ја рибата во комората за пушење. Тоа е фундаментално различно од топла комора за пушење, бидејќи чадот од кој производите се обработуваат во него мора да влезат во него веќе оладен на дваесет и пет степени. Ова е главниот и важен услов што мора да се почитува во процедурата за ладно пушење, како скуша и други производи.
Значи, нашата риба е веќе во дното на чад. По дваесет и четири часа постојано пушење на температура, како што веќе рековме, не повеќе од дваесет и пет степени, можеме да добиеме готови ароматични закуски. Целосно е подготвена за употреба. Бон апетит!