Satsivi е најпопуларното јадење на грузиската кујна, базирано на сос од орев. Ова јадење се служи ладно и е сос од маринада. Под него може да се готви не само живина, туку и месо, риба, модар патлиџан и грав. Ова јадење е комбинирано со сите јадења од зеленчук, кои само ја потенцираат палетата на арома и вкус на сациви со месо и малку го разредуваат својот зачинет вкус. Со оглед на хранливата вредност на ова јадење, ние со сигурност можеме да кажеме дека може да се храни со мала количина на мала фирма на пријатели.
Satsivi сос од пилешко во грузиски - класичен рецепт
Состојки:
- пилешко - 1,6 кг;
- пилешка супа - 450 ml;
- ореви кернели - 2 предмети;
- масло "селанец" - 110 гр;
- кромид - 2 глави;
- брашно - 45 g;
- лук (средна глава) - 1 парче;
- жолчка од јајце (суровини) - 3 парчиња;
- вински оцет - 90 ml;
- свеж cilantro - 30 g;
- ХОПС-сунели - 5 гр;
- цимет - 5 g;
- каранфилче - 5 гр;
- кари - нотка;
- сол - по вкус;
- бибер горч (капициум) - 1 ЕЕЗ.
Подготовка
Подготвениот пилешки труп (преработен и стопен) се вари 35 минути по врипувањето, отстранувајќи ја пената од површината на супа. Потоа префрлете го пилешкото од супата на садот за печење, додајте сол, путер и печете во рерната додека не се целосно готви. Во процесот на печеœе, периодично наводнувајте го трупот со сокови разделени на плехот за печење.
За да го подготвите сосот, мора внимателно да го скрши кромидот и да го ставите на масло од масло додека не се добие транспарентност, потоа додадете го брашното и пржете 2-3 минути. Оваа маса постепено се раствора со жешка супа, формирана од подготовката на пилешкото и постојано мешање, врие на тивок оган. Потоа наизменично влегуваат оцет, ситно сецкани и смачкани зеленчуци, како и тресна ХОПС-suneli. Сол додадете по вкус. Во готовиот сос ставете го парчиња пилешко и варете 7 минути. Во меѓувреме кернели на орев, каранфил и цимет за мелење со чили, прелиминарни ја расчистиле садот од семиња, да се мешаат со сурови жолчки, кари и супа, сите добро за мелење, додадете во сос со пилешко.
По готвењето, на садот треба да му се дозволи да се излади најмалку 8 часа. Инаку, тоа ќе биде обичен оброк со сос.
Рецептот satsivi од Турција ќе се разликува од сличен од пилешко само со готвење на трупот на Турција во првата фаза од готвењето.
Satsivi од пилешко во грузиски - едноставен рецепт
Состојки:
- пилешко - 1700 g;
- кромид (средна големина) - 3 парчиња;
- масло "Фармер" - 45 g;
- пченично брашно (премиум степен) - 85 g;
- супа (по можност пилешко) - 550 ml;
- ореви (кернели) - 255 g;
- лук - 1 каранфилче;
- збир на зачини (за пилешко) - 10 g;
- пилешки јајца (жолчка) - 4 парчиња;
- вински оцет (од црвено грозје) - 115 ml.
Подготовка
Кук пилешко додека не се готви. Опуштете го маслото, подмачкајте го со путер и испратете го на загреана печка до 195 степени за дваесет и пет минути. Периодично е неопходно да се претвори пилешко и вода со сок,
Во одделен тенџере, кернелите од орев треба да се смачкаат заедно со лук и зачини. Се меша до хомогена конзистентност. Додадете жолчки и вински оцет. Уште еднаш, се меша темелно и топлина и постепено го носат пржениот кромид. Извадете од топлина без вриење. Сос се прелива птицата на парчиња.