Добро познатото традиционално грузиско зачинување на ХОПС-сунели (ხმელისუნელსუნელ - - грузиски - буквално преведено "сув зачин") е мешавина со карактеристичен специфичен мирис, составен од природни суви рендани зачини (билки). Леќата на хмељ-сунели е во состојба да даде различни јадења пријатен зачинет, но не и акутен вкус, поради што стана особено популарен во доцниот советски период.
Во моментов, hops-Suneli зачини наоѓа најширока примена и активно се користи за подготовка на различни јадења не само во Грузија и други територии на Кавказ и Закавказја, туку и низ пост-советскиот простор. Продаден во подготвена форма во вреќи, рок на траење до 2 години.
Целосниот класичен состав на мешавината на ХОПС-Сандели ги вклучува следните компоненти:
- Имеретски шафран (невен);
- магдонос (гранчиња со лисја);
- целер (стебленца);
- босилек;
- копра;
- cilantro (лисја и стебла на коријандер);
- Мајорам;
- нане;
- бледнее сино (uhoxo-suneli);
- исоп;
- ловоров лист;
- солени градина;
- топла црвена пиперка.
Подготовка
Сите сува раскинати билки, освен црвен пипер и шафран, се земаат во еднакви делови. Се додава црвен пипер - 1-2% од вкупниот волумен на готовата мешавина), Имеретски шафран - до 0,1%.
Во пократка верзија, само леска-сунели може да вклучат босилек, мариорама, магдонос, цилинтро и копра со додавање на шафран и топла црвена пиперка. Многу луѓе го сакаат овој состав дури и повеќе од целосната класична верзија на ХОПС-сунили, бидејќи не секој сака нане и солени. Оваа мешавина дава на садовите помек вкус.
Во принцип, строга формулација на пропорции и ГОСТ за компонирање на мешавина од хмељ и сунничи не постои и никогаш не постоела. Ако не ви се допаѓа присуството на било која компонента или мешавина во завршената мешавина на хмел, можете да му пристапите на трговецот со тешки зачини на пазарот и да побарате од вас да направите хмељ - да ги правите вашите дискрециони права (се разбира, имајќи ги предвид главните компоненти, барем од скратената верзија) .
Што јадења се користат за ХОПС-suneli?
Грузија е позната по своите уникатни традиционални јадења, при што се подготвува мешавина на хмељ-сунели, како што се супа харчо , чахохили, сациви, како и за подготовка на адџика. Со не помалку успех hops-suneli може да се користи како главна зачини за готвење било јадења од месо, риби, печурки и зеленчук. Ова прекрасно зачинување може да го подобри вкусот на речиси секој чорба или супа. Се разбира, вкусот на сите јадења со hops-suneli ќе има карактеристични нијанси. Исто така, мешавината на хмељ-сунели е широко употребувана за правење разни зачинети сосови и маринади (за шаркини и други јадења од месо, риби, печурки и зеленчук).
Како да го замениме хмел-сунели?
Очигледно, само мешавина на индивидуални суви зачини на нејзините составни делови (види погоре) може да го замени хмељот-сончели со максимална сличност. Секако, независно да се состават такви мешавини на поединечни компоненти, еден или повеќе мора да се обидат да ја следат основната формула за состав, со
Примена на ХОПС-сунили
Прашањето за тоа колку да додадете мешавина на хмељ-подуени во сад, исто така е многу индивидуално. Во Кавказ, секое семејство има свои традиции по ова прашање. Додај малку, вкус. За да додадете хмељ-сунели е најдобра 10-20 минути пред подготвеноста, дека сето тоа е добро натопено и има арома и вкус, а од друга страна, тоа зачини не се вари, а не перипарили (тогаш јадењето го губи потребниот вкус и арома). Заедно со хмеловите, може да се додадат и други суви зачини во различни јадења: рендан морско оревче, каранфилче, црн пипер, мелиса, плодови од берберис и смрека, тарагон, а во некои случаи (за јагнешко месо) мајчина душица и мудрец.