Ова е многу заедничко јадење со многу слични и не многу имиња, навистина достојни за внимание. Покрај регионалните разлики во готвењето, шулумот може да се подготви од истите состојки на два сосема различни начини.
Класичен кавказски рецепт за правење шулум од јагнешко месо во казан
Состојки:
- Јагне од јагне - 1,5 кг;
- корен на целер - 200 g;
- корен од магдонос - 100 g;
- компири - 3 парчиња;
- слатка пиперка - 5 ЕЕЗ.
- моркови - 3 парчиња;
- домат - 4 ЕЕЗ.
- јаболко - 1 парче;
- кромид - 4 парчиња;
- пипер зачинет - 1 пиперка;
- лук - ½ глави;
- коријандер и магдонос - 1 зрак;
- солени, коријандер, морско оревче;
- бибер - 10 грашок;
- Лавра - 2 листови;
- сол.
Подготовка
Во источната шурпа главната улога се игра со супа, првенствено е супа, затоа не го пржете месото, туку истурете ладна вода и се вари вистинска, стрмена супа.
Значи, измијте го месото и разделите на големи парчиња, истурете го со ладна вода, така што за време на готвењето испарува околу 40% вода, а не е пожелно да се наполни вода. Откако ќе се врие, соберете ја пената два или три пати, по што малку се сече во зовриена вода на крстот и не сосема излупете една кромид, останатиот дел од лушпата ќе му даде многу убава боја на супа. Потоа ставете го целиот морков и коцки корени од магдонос и целер, а потоа со грашок од пиперка и намалете ја топлината под тепсија. Топлината од јагленот треба да биде толку мала што супата само малку ќе се гази, практично исцрпена, само без капакот, водата треба слободно да исчезне. По 1,5-2 часа од толку слаб вриење, потребно е да се провери месото, бидејќи подготвеноста на супа во овој случај е определена од подготвеноста на месото, мора да се оддалечи од коската и да се распадне. Ако овчица е подготвена, тогаш извадете ја целата супа, вклучувајќи го и месото.
Корените и зеленчукот, подготвени во иднина, нема повеќе да ви требаат, но месото мора да се исече на делови и да се врати во казанот, само да го ставите целото јаболко во казанот. Сега мелете го кромидот на половина прстена, моркови се големи, исечете ги доматите во 6 лобули, компири на половина или 4 делови, слатка пиперка во големи парчиња и сите веднаш веднаш по сечењето, испратете до котелот, без да заборавите да ги натрупате трупците за да ја зголемите топлината. Остра бибер може целосно да се фрли, но за да ја зголемите сериозноста, можете да ја исечете, откако ќе ја испратите во котелот. По половина час, извадете ја јаболката и додадете го лукот и преостанатите зачини на шалумот, а по уште 30 минути, истурете ја зелената зелена боја, отстранете ја од топлина и покријте го со капакот најмалку 20 минути и на тој начин дозволувајте ја супата да се вклучи.
Како да се готви шалум од јагнешко месо?
Состојки:
- Јагне од јагне - 1,5 кг;
- дебел криво - 100 g;
- компири - 3 парчиња;
- слатка пиперка - 6 ЕЕЗ.
- моркови - 1 парче;
- домат - 5 ЕЕЗ.
- кромид - 4 кромид;
- пипер зачинет - 1 пиперка;
- лук - 3 заби;
- коријандер - 1 куп;
- магдонос - 1 куп;
- босилек - ¼ од зракот;
- пиперка - 1 суп.л-патки. лажица;
- ukxosuneli, солени, зира, коријандер, морско оревче;
- бибер - 10 грашок;
- Лавра - 2 листови;
- сол.
Подготовка
Измијте месо и се сече на делови со две ребра, мелете го масното во коцки и се тркалаат во тавче со дебел дното за да пржете. Откако ќе се удави, одберете ја пукнатината и во тавата поставете го месото да се пржи, по пет минути, додавајќи му сече четвртина од прстените три светилки. И подоцна, додадете ги намалените моркови на парчиња и продолжете со печење уште 5 минути. Потоа се става во тенџере од 300 ml
Три домати со отстрануваната кора отсекуваат многу фино и се ставаат на јагнешко со зеленчук, а по една четвртина од час, прицврстете ги средените слатки пиперки. По замрзнување уште 10 минути, оставете го компирот на половина и истурете вода што врие. По чекаат најмалку 40 минути, оставете ги останатите кромид, исечете ги на половина прстени, целата зачинета пиперка и големи парчиња домати, а за половина час ставете ги зачините и солта. Не измешајте ги зелените многу ситно, ставете ги во shulyum и исклучете го топлината.