Шницлетот "Кордон блуз" се смета за национално јадење на швајцарската кујна, но поради своето име честопати спаѓа во листата на рецепти на француската кујна.
Секачот, или, како што често се нарекува, косетата "Cordon Blue", традиционално се подготвува од тенок слој телешко месо или парче пулпа со џеб за полнење, но има многу варијации и ние ќе ги покриеме најинтересните од нив во овој напис.
Како да се готви Cordon Blue?
За да одговорам на ова прашање, би сакал да се свртам кон најчестиот рецепт за јадење што користи говедско месо како основа.
Состојки:
- пулпа од говедско месо - 300 g;
- јајца - 2 парчиња;
- шунка - 50 g;
- сирење "Груер" - 70 гр;
- сол, бибер - по вкус;
- трошки - за попрскување.
Подготовка
Говедско месо исечени во 2 см, од кои секоја е покриена со филм и победи до сантиметар дебелина. Како резултат на шницлетот е восхитуван со сол и црн пипер, во центарот шириме тенки чинии со шунка и сирење. Ние го завиткаме шницелот така што целосно го покрива полнењето и го исекуваме резултираниот плик со чепкалки за заби.
Сега говедско месо оди до јајцето со сол, а потоа попрскано со лебници. Доколку е потребно, повторете ја постапката, испржете го "Cordon Blue" на златна кора, а потоа нека ја достигне рерната 7-10 минути на 180 степени. Служат со вашиот омилен сос, украсување со зелена боја.
Пилешко филе "ле кордон блеу"
Најпопуларна е верзијата на познатата "Кордона сина" од пилешкото. Зошто? Сè е исклучително едноставно: пилешкото е полесно и побрзо да се готви, тоа е поевтино, поудобно и покорисно. Зошто да не им верувате на повеќето од оние кои веќе ја вкусиле оваа јадења на водителка и не пишете пилешко филе "ле кордон блеу" за денешната вечера?
Состојки:
- пилешко филе (половини) - 4 парчиња;
- сирење "Ементал" - 100 гр;
- шунка - 100 g;
- брашно - 3 суп.л-патки. лажици;
- путер - 1 суп.л-патки. лажица;
- јајце - 2 парчиња;
- трошки - за попрскување;
- сол, бибер - по вкус.
Подготовка
Пред подготовката на "Cordon Blues" пилешкото филе треба да биде зачинето и отфрлено до дебелина од 1-1,5 сантиметри. Потоа правиме се што е во претходниот рецепт: парче шунка, потоа сирење (не ја менуваме секвенцата), цврсто преклопете го сецкањето што го претвора во ролна, фиксирајте сè со четки за заби и пасете го како што следува: прво во јајце, потоа во брашно, повторно во јајце и после во трошки. Пилешки котлети пред печење пржете додека не се остри, а потоа оставете ја да стигнат до рерната уште 20 минути на 180 степени.
Ние им служиме подготвени шницели со нискокалорична гарнитура, како варен ориз или тестенини од тврда пченица.
"Cordon Blue" од Турција - рецепт
Рецептот "Cordon Blues" од пилешко може безбедно да се замени со варијанта со мисиркино месо и некои додатоци, за што ќе разговараме подолу.
Состојки:
- Турција филе - 300 гр;
- шунка - 70 g;
- сирење "Parmean" - 20 g;
- Раклетно сирење - 50 гр;
- јајце - 1 парче;
- трошки - за попрскување;
- сол, бибер - по вкус.
Подготовка
Завртете го филето на Турција со тенки плочи и победи до дебелина од 0,5 см, сезона и на една од половините, како и обично, ставаме парче шунка и сирење, го поправаме шницелот со чепкалки за заби.
Во мала сад, се мешаат трошки, малку рендан Пармезан (2-3 каранфилче) и зачини. Потопете го шницлетот во претепан јајце, потоа во бисквити и пржете во растително масло во тава или длабоко пржено до златно кафеава боја. Подготвени рифови "Cordon Blue" се ставаат на салфетки за да се апсорбира вишокот масло. Служат со светла салата од зеленчук или себеси - навистина, јадење достоен за кралот! Бон апетит!