Додека просечниот потрошувач ќе ве увери дека желе и студ се истите јадења, што се одгледуваат на луѓето со две различни имиња, искусен гурманот ќе објасни дека разликата помеѓу технологиите за готвење е впечатлива. Која е разликата помеѓу желе и студ, ќе го сфатиме заедно.
Chill, Jelly и jellied - што е разликата?
Студената
Студената може да се нарече ладна закуска. Како по правило, се служи пред главното јадење, секогаш во друштво на топли сосови. Ова јадење е желе-како маса се состои од месо од речиси 80%, а остатокот е замрзнат бујон, кој ја задржува својата форма поради колаген приготвен од коски и 'рскавици.
Повеќето од кавијарот се полупроизводи. Тие можат да бидат свинско месо, копита и уши, парчиња говедско месо на коски и трупови од масна живина, обично пилешко. Прво, ушите и копитата се испраќаат до вриената вода, којашто е главното средство за супа за време на стврднување. Еден час подоцна, говедското и коските се испраќаат до садот. Да се вари колаген и готви месо треба да биде околу 6 часа, додека еден час пред супа е подготвена за арома, ставете разни корени, лисја, зачини и билки (ловоров, моркови, пиперки и други). За време на готвењето, уверете се дека супата не се врие активно, инаку ладната ќе излезе облачно.
По готвењето, месото е одвоено од коските, а супата се пренесува преку сито и се истура низ целиот него. Ниту еден желатин не се додава ниту на ладно, ниту во желе. Во истата фаза, декоративни елементи се поставени, најчесто убаво морков и зеленчук.
Завршениот желе потоа се испраќа за замрзнување на ладно место.
Желе
Откако се занимававме со студот, поминуваме на желе. Студентите готват со слична технологија, но не додавајте свинско месо и живина на основата, но користете го само говедско месо. Најмногу коскени делови на труп се исто така ставени во движење: главата, опашката, јамката, кои се претходно натопени во солен раствор. Сите подготвени производи од месо се пренесуваат во тава и се истураат со вода за да се покријат. По вриењето на течноста, пената од површината се отстранува и топлината се намалува во просек. Желето готви подолго од студот, до 8 часа, бидејќи станува темно. По готвењето, месото се отстранува од коските и земјата, а супата е разјаснета. Најефективен е појаснувањето со помош на белиот јајце. Протеините од пар од јајца се бучуваат во пена и се истураат во супа. Течноста се доведува до вриење со постојано мешање, потоа супата се лади за 10 минути и постапката се повторува два пати. Откако ќе го извадите ѓубрето од површината со бучни, затегнете ја супата низ неколку слоеви на газа за да постигнете максимален ефект.
Потоа пополнете ја супата со месо и оставете да замрзне. Конзистентноста на подготвената закуска ќе биде значително помека.
Заливное
Откако ќе се занимаваме со разликите на желе од студ, ќе поминеме до жалениот. Тука разликата станува очигледно поочигледна. Претходно споменавме дека ниту желе, ниту желе не се готвиле со додавање на желатин, но, наспроти тоа, железото, пак, се губи само со додавање на желатин. Затоа jellied нема толку изразен вкус и малку постабилна и густа текстура. Со цел да се даде сатурација на филер, можете да ги пополните желатинските листови со подготвена топла супа од зеленчук или врз основа на масно пиле со додавање на корени и билки. Завршниот желатински раствор потоа се прелива преку пилешко или говедско месо или стаклен со парчиња од риба. Уште во желеа може да се стави сецкани јајца, зеленчук и зеленчук.