Кинкали е чинија без која грузиската кујна е невозможна. Ароматични и сочни, вистински кинкалки се одликува со нивниот уникатен чист и концизен вкус, сок и ситост. Подгответе грузиски "кнедли од месо" не е толку тешко, потребно е само разбирање на неколку суптилностите.
Како правилно да се подготват кинкалки, како и полнење и тесто за кинкалки, ќе научите од овој напис.
Како да направите кинкалки?
Суптилностите на готвењето и јадењето кинкалки не се толку тешки, но тие треба да обрнат внимание пред да одат директно на рецептите.
Значи, многу заблуди владеат околу националното грузиско јадење, а еден од нив гради здруженија со руски пелмени, бурятски поземи или татарски манти. Разликата меѓу кикинското, од сите спомнати јадења, се состои во посебните особини на тестото (неговата густина и еластичност) со цел зачувување и задржување на месовите сокови во кнедлиот кое, всушност, е особеност на садот. Традиционално, кинкали се подготвува од овчо или говедско месо, но, исто така, е добредојдено додавање на свинско месо и маснотии. Пополнувањето за кинкалки, како и обично, се излекува со коријандер, а самата тесто се готви на потпрена основа, односно без додавање на јајца (за разлика од истите кнедли).
Што се однесува до јадењето на грузискиот кинкалки, овде има и некои суптилности: вреќичка тесто се чува за карактеристична "опашка" - место за заштита на тестото на врвот, по гризењето на едно мало парче од јадерот најпрво го исфрла целиот сок од месо и по јадење на тестото и полнење на тоа повеќето "опашка", која не се јаде, туку ја става на работ на плочата.
Главните карактеристики на садот беа дискутирани, сега се свртиме кон самите рецепти.
Рецептот за вистински кинкалки
Состојки:
За тестот:
- брашно - 1,5 kg;
- вода - ½ точка;
- сол - 1 лажичка.
За полнење:
- говедско месо - 500 g;
- свинско месо - 500 g;
- коријандер - 1 куп;
- кромид - 3 ЕЕЗ.
- лук - 1 каранфилче;
- маст - 100 g;
- сол, бибер - по вкус.
Подготовка
Прво, го подготвуваме тестото: во целиот волумен на вода започнуваме да го пополнуваме брашното, се додека конзистентноста на масата не изгледа како тесто за палачинки (што е, доволно течност, но слатка). Во оваа состојба, ние го оставаме настрана 30 минути, така што брашното формира глутен.
Чекајќи подолго половина час можете да се справите со полнење, што ќе биде исечено (!) Месо и маснотии, пресечени лукчиња, сецкан кромид и коријандер, и конечно - зачини.
За време на подготовката на фармерот, тестото имаше време да пие, а сега мора да се донесе со брашно, чија количина е ограничена на терминот "колку ќе потрае", и на крај излегува многу стрмна и густа грутка што е заменета со мазност и оставена уште половина час.
Потоа, колбасот се формира од тестото, кое мора да се сече на 3 см парчиња. Секое парче се валани во тенка кола со големина на чинија. Во центарот на торта, ставете цела лажица мелено месо и раскинете ја раката, собирајќи ги рабовите на тестото во јазол.
Подготвен khinkali веднаш испратени да се готви до лебдат, и по јадење може да се служи на маса,
Подгответе кинкалки, исто така, можно во аерогрил, на температура од 260 степени, 10 минути, а по 235 степени за уште 20 минути.
Многумина се заинтересирани за прашањето како да се пржат кинкалки? Кинкали воопшто не е пржен, никогаш, освен за греење, но често Грузијците го прснуваат она што се нарекува "папокот" - многу нодули од тестото што не треба да се јадат со варена хинкала. Кинкали пржени, служи само како опција не е автентично јадење, што се подготвува со печење во растително масло до светло златна кора. Сличен рецепт се користи и за готвење кинкалки со сирење, живина, компири и печурки и други состојки кои, всушност, немаат никаква врска со вистински кинкалки, но никој не дозволи да се пропуштат фантазиите, па се осмелуваат и имаат убав апетит!