Самсон се нарекува мали пити, често во форма на триаголник или полумесечина. Поради големата распространетост на самса во Југоисточна кујна, составот на полнење и рецептот за подготовка на тестото варира во зависност од кујната на различни народи. Подолу ќе се обидеме да го разбереме не само рецептот за узбекистанскиот узбечки сос дома, туку и со варијанта на јадење што доаѓа од Индија.
Како да се готви дома?
Како дел од узбекистанскиот рецепт, мешавина од јагнешко и јагнешко маснотии со едноставни зачини ќе делува како полнење. Традиционално, таквите узбечки пити се печат во тандор, но бидејќи сме подготвени самса дома, алтернативна печка ќе изврши обична печка.
Состојки:
За тестот:
- млеко - 440 ml;
- путер - 105 g;
- брашно - 610 гр.
За полнење:
- јагнешко - 550 гр;
- кромид - 190 g;
- масти - 130 g;
- јајце - 1 парче;
- Кинески ким и коријандер - 1/2 лажиче.
Подготовка
Загрејте го млекото заедно со маслото додека таа не е целосно распрскана. Измешајте го брашното со солза и посипете го со топло млеко. Оставете го тестото целосно да се излади. За време на овој период, глутените нишки ќе се релаксираат и ќе биде многу полесно да се работи со тестот.
Идеално, јагнешко, маснотии и кромид треба да се исецка со рака. Сецкан месо со кромид сезона со зачини и добар нотка на сол, се меша темелно и победи јајце. Вториот служи во рецептот за еден куп пополнување и зачувување на сокови од месо.
Извадете го тестото, пресечете го во кругови и ставете го во центарот на секоја порција. Три рабови на кругот се собираат заедно во центарот за да формираат триаголник. Оставете ги patties печени на 200 степени за 20 минути, потоа превртете го, намалете го топлината на 180 степени и оставете ја самса уште 15 минути.
Ламиниран самса - рецепт за готвење дома
Состојки:
- пакување лиснато тесто (безводживо);
- јагнешко - 540 g;
- кромид - 170 g;
- компир - 90 гр;
- Земјиште ким - 1 1/2 лажиче.
- јајце - 1 ЕЕЗ.
Подготовка
Пред да го подготвите доматот од колбаси од згуснато тесто, оставете ги чиниите на готовото тесто да се размрзнуваат на прашина. Ситно ја исечете јагне со кромид. Клубени компири се чистат и се делат на мали коцки. Наполнете го со полнење ким и сол, промешајте.
Намалете го слојот од одмрзнатото тесто, исечете ги круговите од неа и ставете го пополнувањето во центарот на секоја од нив. Прицврстете ги рабовите на кругот во центарот за да се формира триаголник. Покријте ја површината на samsa со тепан јајце. Печете ја самсата во рерната прво на 210 степени за околу 20 минути, а потоа превртете уште 15 минути, но веќе на 180.
Индиски Samsa дома со свои раце
Состојки:
За тестот:
- брашно - 310 g;
- Путер - 55 ml;
- земјени растреперува - 1 кафена лажичка;
- вода - 45 ml.
За полнење:
- компир клубени (големи) - 2 парчиња;
- грст грашок;
- ореви - 25 g;
- семе на ким - 1/2 лажиче;
- снегулки на чили пипер - по вкус.
Подготовка
Дајте путер да растера во топла вода. Измешајте го брашното со масло и со сол. Комбинирајте ја маслената емулзија со брашно и формирајте тесто. Оставете го топло половина час.
Варете го компирот, и по чистењето, песок, но не до хомогеност. Компирите се мешаат со зелен грашок, сецкани ореви, ким и чили.
Намалете го тестото и пресечете го на парчиња. Во центарот на секоја ставете дел од полнењето на компирот и поврзете ги трите рабови на тестото заедно. Подгответе samsa СРЈ во загреан масло до изречена златно кафеава нијанса, а потоа ставете ги салфетките за да апсорбирате вишок маснотии.