Залог на правилно свареното месо не е само во квалитетот и технологијата за готвење, туку и во различни маринади кои влијаат не само на финалниот вкус на садот, туку и на текстурата на самиот дел. Вториот е возможен поради протеолитичките ензими кои го разложуваат протеинот на мускулните влакна и на тој начин му даваат месо со мекост. За што се овие состојки и за рецептите на маринадите за говедско месо за мекост, ќе зборуваме понатаму.
Маринада за меко говедско месо
Најпопуларна состојка за омекнување на месните влакна се цитрус сокови, оцет и вино, а второто може да се смета за најрафинирана опција за оние кои сакаат да дадат месо не само мекост, туку и деликатен вкус.
Состојки:
- црвено вино (сува) - 265 ml;
- маслиново масло - 195 ml;
- сок од лимон - 15 ml;
- каранфилче на лук - 5 парчиња;
- sprigs на рузмарин - 3 ЕЕЗ.
Подготовка
Во малтерот, свртете ги излупените лук заби во паста заедно со нотка на морска сол. Додадете ги листовите од стапчињата од рузмарин и повторно избришете се со толчник за да го ослободите максималниот вкус. Измијте миризлива паста со сок од цитрус, додајте вино и разредете ја марината со маслиново масло. Оваа количина маринада е доволна да се направи килограм говедско месо, кое може да се остави во смесата за период од 2 часа до цел ден.
Говедска маринада за мекост со сенф
Во оваа маринада, сенф додава на месо само вкус, но не и мекост. Мека парчиња говедско месо ќе бидат потребни од домати кои содржат многу киселина и сок од лимон.
Состојки:
- сос од домати - 235 ml;
- сок од еден лимон;
- Сушен оригано - 1/2 лажиче;
- сенф во прав - 1 лажичка;
- кари прав - 1 лажичка;
- гранулиран шеќер - 2 лажици.
Подготовка
Поврзете ги сите состојки од списокот додека не се формира унифициран сос. Оставете го говедско месо во сенф маринада за период од еден час до ден.
Најдобрата маринада за сочно говедско месо
Благодарение на содржината на танини и алфа киселини, пивото влезе во врвот на главните состојки, обезбедувајќи мекост на месото. Покрај тоа, врз основа на широк спектар на оценки за пиво, од време на време можете да му дадете поинаков вкус.
Состојки:
- темно пиво - 360 ml;
- мед - 35 ml;
- лук заби - 4 ЕЕЗ.
- топла пиперка - по вкус.
Подготовка
Бришење лукчиња од чеснок и комбинирајте ги со останатите состојки од листата. Истурете го месото со маринадата и оставете го преку ноќ во фрижидер.
Маринада за тврдо говедско месо
Друг производ со доволна количина на киселина со цел да се поделат месните влакна е кола. Не грижете се, таа нема да даде премногу слатки на месото, но таа непристојно ќе направи мека.
Состојки:
- бурбон - 85 ml;
- кола - 235 ml;
- соја од соја - 65 ml;
- сок од лимон - 30 ml;
- Вустершир сос - 15 ml;
- топол сос - по вкус;
- лук заби - 3 ЕЕЗ.
Подготовка
Бришење на лукот заби во малтер и се мешаат како резултат на паста со остатокот од состојките од листата. Остави месото во маринадата најмалку неколку часа.
Маринада за омекнување говедско месо
Чаша кафе ќе помогне да се справите не само со претерана поспаност, туку и со парче тврдо месо. Меѓу другото, пијалокот ќе му даде лесен вкус на говедско месо.
Состојки:
- чешне лук;
- ладно кафе - 125 ml;
- соја од соја - 35 ml;
- Вустершир сос - 15 ml;
- јаболков оцет - 15 ml;
- маслиново масло - 25 ml;
- мед - 5 ml;
- нотка на исушен рузмарин.
Подготовка
Исечете лук со малку сол и додајте го во мешавината од останатите состојки. Натопи го парче говедско месо во 12 часот. Оваа количина маринада е доволна за да направи половина килограм говедско месо.