Карпачо на октопод

Денес, во готвењето, терминот "carpaccio" се користи за името на било какви јадења составени од ретки исечени, обично сурова храна, вклучувајќи и морска храна.

Да ви кажам како да готвите карпачо од октопод (ние се уште ќе го готвиме). Октоподот е подобро да се избере средно, свежо или свежо замрзнато, со пријатен мирис.

Рецепт за готвење октопод карпачо во вински сос

Состојки:

• октопод - 1 тежи околу 1,3-1,5 кг (или 2 помали големини);
• кромид - 1 ЕЕЗ.
• ловоров лист - 2-3 парчиња;
• каранфилче - 2-3 inflorescences;
• бибер грашок - 3-5 парчиња;
• сол;
• маслиново масло од првиот ладен притисок - 2-3 лажици. лажици;
• оцет вино балсамик - 1-2 лажиче.
• Мадеира силна или мускатна светлина силна - 20 ml;
• црвена пиперка;
• лук - 2 чешниња;
• сок од лимон;
• свежи свежи билки (магдонос, босилек, рузмарин, коријандер).

Подготовка

Октоподот се одмрзнува во фрижидер. Ако е свежо, лесно изгори го, внимателно исплакнете и излеете со врела вода. Ги отстрануваме внатрешноста, клунот, очите и торбата со мастило. Уште еднаш исплакнете темелно со млаз вода.

Ние го положивме октоподот во тенџере, истуривме ладна вода. Додадете го излупениот кромид, листовите од листовите, каранфилката и биберто. По вриење, намалете ја топлината и отстранете ја бучавата. Ние готвиме од 20 минути до 1 час - сето тоа зависи од големината. Кул во супа.

Со чисто пластично шише со капацитет од 1,5-2,5 литри, отсечете го горниот дел и ставете го во долниот дел на октопод. Одозгора поставите некоја тркалезна плоча, слободно минувајќи низ дијаметарот во шишето. Го ставаме товарот на врвот. Можете да го користите специјален уред наместо пластично шише за да ја притиснете шунка - тоа е уште поудобно. Или можете да го затворите октоподот во филм и да го ставите под притисок. Го ставаме во фрижидер 24 часа (но не и во замрзнувачот).

Извадете го притиснатиот октопод и исечете ги на тенки парчиња. Убаво, а не тесно изложени парчиња на служење сад. Подгответе го сосот. Измешајте го маслото со оцет и вино. Сезона со лук и топла црвена пиперка. Можете да го згуснете сосот со скроб. Ние истураме карпачо и декорираме со зелена боја. Посипете со сок од лимон. Можете да служите со печени или варени компири , маринирани или варени аспарагус, млади гравчиња, тестенини или ориз. Вината избира светлина, бела или розова боја. Ако служите со компири или грав - изберете јадење сува. Ако со ориз - можете да изберете силно и послатко.