Empanadas (Empanadas, шпански, единствена Емпанада) е традиционално тесто, многу популарно на Пиринејскиот Полуостров и во Латинска Америка. Тоа е печен или пржени пити со сочно полнење. Опции за пополнување на емпанади (зависи од локалните традиции и семејните лични параметри). Треба да се напомене дека нивните верзии на рецепти првично шпански empanadas пити постојат не само на шпански, но исто така и во галициски, каталонски, аргентински и португалски кујни. Patties empanadas обично се подготвуваат од пченично брашно со додавање на говедско (или друго) масно ткиво (во некои провинции - со додавање на манитово масло).
Аргентински емпанади
За жителите на Аргентина, empanadas не е егзотично јадење, тоа е секојдневна, секојдневна храна. Кутијата за емпанади е направена од различни видови месо (од месо од различни животни и птици), понекогаш со додавање компири, маслинки, јајца, па дури и суво грозје. Ракчиња, сирење, шунка, спанаќ исто така може да се користи. Емпанади со сладок полнење се нарекуваат пастели или пастелито.
Готвење емпанади
Значи, емпанади, рецептот е близу до автентичен.
Состојки за тестото:
- околу 1 кг пченично брашно;
- 2 чаши вода (350-400 мл);
- малку сол;
- 4 супени лажици на стопена маст (свинско месо или, на пример, пилешко, гуска).
Состојки за полнење:
- околу 500 гр говедско месо, не премногу посно;
- 150 гр природен путер;
- 4 лажици стопен животински масти;
- 3 кромид;
- 1/2 чаша зелени или темни маслинки без јами;
- 1 лажица тегла слатка црвена пиперка;
- 1 лажица ким семиња;
- еден куп зелен кромид;
- 2-4 лажици маслиново (или сончогледово) масло;
- малку оригано;
- 3 тврдо варени јајца;
- сол;
- бибер земјата во различни видови.
Подготовка:
Ние го подготвуваме тестото за емпанади. Во врелата солена вода додадете ја свинската маст, промешајте и малку ја измешајте оваа мешавина. Ние го мачкам тестото, подобро е да користите миксер со специјална млазница, добро, или прво голема вилушка, а потоа рацете. Формирајте топката од тестот. Попрскувајте ја работната површина со брашно и измешајте го тестото додека не престане да се држи до рацете. Ние ги делиме на делови и го ставаме во фрижидер за 2 часа за да излеземе. Додека тестото се раствора, го подготвуваме полнењето.
Месото го исекуваме со остар нож на мали парчиња. Присливаем и посипете со пиперка. Во тава, загрејте 6 лажици путер и 1 лажица маснотии. Скршете го ситно сецкан кромид додека не биде јасно. Додадете ја земјата папрака, ким и сецкани бели делови од зелените стапчиња на кромид. Фрај, со мешање на шпатула за уште една минута. 2. Извадете од огнот и додајте ги згмечени зелени делови од стапчиња на кромид. Со пиперка, сол. Топлина 1 лажица растително масло во друга тава и пржете половина од месото. Месото треба да биде пржено, не задушено! Извадете го месото од тава и испржете го вториот дел. Сега додајте го прженото месо на кромидот, додајте ги преостанатите масти и оригано. Пополнувањето треба да се излади, па дури и да се стави во кратко време
Ние го мачкаме тестото и формираме од него торта со дијаметар од околу 11-12 см. Краевите на колачи се подмачкани со вода за подобро лепење. За секоја половина од секоја кола ставиме малку месо пополнување, мало парче путер, парче јајца и маслинка. Преклопете на половина, покривајќи го полнењето со слободен раб. Гледаме empanadas околу рабовите. И тогаш - или се пече на сад за печење во рерната, или пржете во тава во масло или маст.
Подготвени руди empanadas обично се јаде со рака, се мијат со аргентински црвено вино маса.