Parfait (parfait, францускиот буквално може да се преведе како "беспрекорен", "убава") - моментално популарен ладен десерт, кој се однесува на високата кујна. Сепак, parfait е подготвен од месо, црн дроб, зеленчук - излегува нешто како латентна паштета или мус, а не се ладат и кондиторските парфеми. Зборот parfait се користи на француски од 1894 година. Првично, parfait е јадење на француската кујна, но таквите задоволства се популарни и во виенската кулинарна традиција.
Парфета во американски стил
Исто така, постојат и американски варијанти на рецепти за подготовка на парафит, од кои едната е т.н. ледена парфета, сладолед или силно ладен шлаг и некои други состојки (како што сугерира името). Обично американски parfait е десерт направен од слоеви шлаг и замрзнат или желатински десерт со други адитиви како ореви, јогурт, ликери, сирупи и свежо или замрзнато овошје или бобинки. Тоа е украсено со сладолед parfait шлаг. Послужете го ова јадење во високо кристално стакло или креманка, така што сите слоеви се видливи.
Небезбеден parfait
Неодамна беше предложен рецепт за зачинета парфета, што претставуваше слоеви компири со компири со крем, сос од скара и печени, а потоа и ситно сецкани парчиња свинско месо. Исто така популарен е parfait од црниот дроб на птица (подготвен на кратко од кратко тесто). Вегетаријанците подготвуваат зеленчук парфас (зеленчук се пире и шлаг, наситен со воздух, така што масата е прекрасна, а потоа замрзната).
Како да се готви parfait?
Десерт parfait е подготвен од ладни и шлаг, во комбинација со протеини или жолчки (не јајца, што е, посебно - со или протеини или жолчки), шеќер и ванила, а потоа смесата се замрзнува во посебни форми. На parfait, исто така, може да вклучуваат сокови, алкохол (коњак или алкохол), овошје и бобинки или овошје и Бери Пире. Како ароматични полнила користат ванила, кафе, какао, рендано чоколадо (чоколадна парфета - многу вкусен десерт).
Значи, parfait, рецептот е основен, па да се зборува основен.
Состојки:
- жолчки од 2-3 свежи пилешки јајца;
- 1 нотка на сол;
- за чаша шеќер во прав;
- 50 ml топла вода;
- 400 ml природен дебел крем за млеко.
Подготовка:
Солени жолчки од јајца се размачкуваат до конзистенција на стабилна бела маса. Во меѓувреме, од шеќерот во прав и водата, подгответе дебел сируп: загрејте ја водата, додадете го шеќерот во прав и, мешајќи, гответе до хомогена. Сирупот треба да се излади малку, степени до 70. Во жолчки (без запирање да се победи) многу тенка линија на топол сируп. Ние ќе размахваме додека масата не се олади на 15-20 степени. Добијте дебела, пенлива маса, мазна и сјајна. Изладете го кремот кон постојаните врвови. Ние ќе обединиме сè, внимателно ќе го измешаме со шпатула и ќе го пренесеме во форма обликувана со филтер за храна. Парфатот се лади во замрзнувачот најмалку 4 часа.
За опции
За да се добие чоколадна парфета, за време на подготовката на садот додадете какао или стопено чоколадо во водена бања. Какаото е подобро да се додаде, измешано со шеќер во прав и стопено