Кинкали е традиционално грузиско јадење, добро познато и широко употребено во нашето готвење. Овие неверојатно вкусни кавказски пелмени со сочно полнење внатре не можат да бидат незабележани.
Од нашиот рецепт, предложен подолу, ќе научите како да подготвите вистински кинкалки дома. Детални инструкции ќе ви помогнат да добиете автентичен вкус на подготвеното јадење.
Грузиски кинкали со месо дома - рецепт
Состојки:
За тестот:
- пченично брашно - 650 g;
- прочистена мразна вода - 180 ml;
- сол - 10-15 g;
За полнење:
- говедско месо - 550 g;
- мрсна свинско месо - 360 g;
- кромид - 280 g;
- лук - 5-6 заби;
- прочистена мразна вода - 300 ml;
- свеж магдонос - 1/2 зрак;
- зеленило од свежи копра - 1/2 сноп;
- свеж зелен коријандер - 1/2 зрак;
- горчлив пипер - 1/4 под или по вкус;
- hops-suneli - 1 кафена лажичка;
- црн пипер - по вкус;
- сол - по вкус.
Подготовка
За да се подготви пополнување, измиеното месо се сече на мали парчиња и минува низ мелница за месо со голема решетка. На ист начин, го исецкуваме пречистениот и сецкан кромид и лук, и горчлив пипер, кој е ослободен од внатрешните семиња. Ако има време и желба, со помош на акутен нож може да се исече кромид со многу мали коцки, што позитивно ќе влијае на сокот и вкусот на подготвеното јадење.
Свежиот зеленчук се мијат, се ослободуваат од тврди стебла и многу ситно се сече со нож. Измешајте ги сите подготвени состојки во длабок сад, зачинете со сол и земјата црн пипер, додадете исто така хмел-сунили, истурете во мраз, по можност со мешавина на мраз кристали, вода и се мешајте многу темелно. Полнењето го ставаме во фрижидер. Следно, ние имаме рецепт готвење тесто за khinkali.
Го бришеме пченичното брашно во сад, измешајте го со сол, продлабочуваме во вид на кратер во центарот и ставете малку вода во неа во мали делови и мешајте го и започнете го тестото. Таа треба да биде доста густа и еластична и апсолутно да не се држи до рацете и на површината на масата. Ние му дозволивме да се одмори четириесет минути, покриен со филм, и продолжи да формира кинкалки.
Од тестото формираме продолжени видови колбаси со дебелина од околу 3,5-4 сантиметри и ги пресекуваме во блокови со големина од 2,5-3 сантиметри. Секој од нив се валани се додека тркалезната торта не е дебела од два милиметра. Додека работите со тестот, прскајте го брашното со игла и раце.
Ставаме лажица за полнење во центарот на рамната торта, подигнуваме рабови и формираме брчки според типот на хармоника. Потоа ги притискаме заедно и малку затегнеме за поголема затегнатост. Подигнете го кикинали за опашката, така што полнењето ќе се спушти, а потоа дното ќе го скршиме во брашно и ќе го положиме на дополнителна табла за сечење со брашно.
Во голем широк сад, истурете доволно вода, истурете ја, загрејте го
Го држиме кинкалки на оган од десет до петнаесет минути. Готовите производи треба да се површираат и да остават малку повеќе. После тоа, ние го фаќаме готовиот деликатес со помош на бучава на широк сад и може да служи.
Во оригиналот, кинкали се јадат само со раце, држејќи го опашот, и ништо друго. Во овој случај, треба да бидете сигурни дека супата не излегува од производот.