Aintopf е дебела, богата супа, обично служи за ручек како прва, а во исто време - второто јадење. Aintopf се приготвува на супа или вода, состојките во него може да се rutabaga, моркови, компири, како и зелка од разни видови (бело зелка, брокула во Брисел, боја) и мешунки - леќа, грашок, грав (суво и младо), житарици, тестенини , месо од разни видови, пушени производи и круни (и во некои рецепти - дури и различни овошја и риби). Потеклото на ова јадење е германско, но традиционално оваа супа е подготвена не само во Германија, туку и во други земји: Белгија, Холандија, Франција и Шпанија. Понекогаш свежо пиво се додава на виното. Во кулинарните традиции на многу европски земји постојат такви супи.
Aintopf на германски
Состојки:
- 1 литар месо супа;
- 350-400 гр говедско месо;
- 600-800 g бело зелка (во Германија тие сакаат ајнопф со зелка);
- 50 гр ориз;
- 2 лажици природен путер;
- 2 кромид;
- 2 слатки пиперки;
- суви зачини по вкус;
- зеленчук (целер, магдонос).
Подготовка
Како да се готви anointopf? Вареното говедско месо ќе биде исечено на мали коцки и пржено во путер во тенџере со тенџере или со тенџере. Ситно исечете го кромидот на месото и пржете до златно. Залем сите супа (можете да додадете една чаша пиво) и варете околу 10 минути, покривајќи го капакот. Ќе го измириме зеленчукот, ќе ги исечеме и ќе ги ставиме во супа со месо. Пополнете го оризот и додадете ја зелената зелка. Гответе околу 8-12 минути додека не се подготви, со затворен капак. Подготвената супа се истура во супа чаши или плочи и зачинети со суви зачини и сецкани зелена боја. Па, германскиот aintopf е подготвен, можете да го служите со крекери, подобро - 'рж. Добро е да се испрати чаша Kümmel (германски ким вотка) на aintopf како аперитив.
Француски aintopf
Во Франција тие готват прекрасен гриза од месо со месо од едно младо јагне.
Состојки:
- 500 гр нискомаслено јагне;
- 600 гр млади боранија;
- 2 кромид;
- 2 слатки пиперки;
- 2 чешниња лук;
- 1-2 моркови;
- 3 лажици маслиново масло;
- 400 гр домати;
- 300 г тиквички;
- суви зачини;
- зеленчук (рузмарин, ловење, магдонос, мајчина душичка итн.).
Подготовка
Ќе го измиеме месото, ќе го исушиме со чиста салфетка и пржете го во путер во тенџере, потоа додајте ситно исечен кромид и морков. Ќе го изгаснеме под капакот, понекогаш мешајќи со шпатула, пред омекнување на морковот. Истурете ја потребната количина на вода, додајте го гравот и кисели тиквички и се готват на тивок оган, покривајќи го капакот, понекогаш мешајќи. Домати се бланшираат со врела вода, излупени и сече со нож. Додајте ги во супа со зачини и доведете ја до подготвеност. Мелење на зеленчук и лук и попрскувајте ја супата во чиниите пред да служите.
Aintopf со риба
Можете да готвите светлина егзотична риба супа со риба.
Состојки:
- 400-500 гр риба филе;
- 1 лимон;
- 2 лажици соја сос;
- 1 дршка на праз;
- свежо замрзнат зеленчук (на пр. "италијанска супа");
- 2 чешниња лук;
- половина лажичка скроб;
- 4 лажици маслиново масло;
- 2 кругови од ананас (може да конзервирана);
- 1 ѓумбир корен;
- Провансални билки;
- суви зачини;
- зеленчук (босилек, целер рузмарин, магдонос).
Подготовка:
Исечете ги рибините филети во коцки. Измешајте сок од лимон, млечен црн пипер и соја од соја и зачинете ги парчињата филе 20 минути. Да ги намалиме празните во кругови. Ние ги испуштаме парчињата филе во сито, кога марината исчезнува, се тркалаат во скроб. Ние ќе го загрееме маслото во тенџере, лесно ќе ги истриеме коцките од рибата додека не се појави златно-кафена нијанса. Додадете го кромидот, зеленчукот, сезоната со сос од соја и сок од лимон. Ќе исчезнат 4 минути. Да го намалиме малиот ананас и ѓумбир. Додадете вода и варете уште 2 минути. Кога служите со поситен зелен прав. На таква супа е добро да им служи на оризови и лесни трпезни вина.