Строганина е една од традиционалните јадења на домородните северни народи на Евроазија, Северна Америка и Гренланд. Подгответе парче свежо замрзнато, но добро замрзнато месо или риба.
Месо или риба сече во чипс, се служи на масата и јаде суров. Со строганина обично служеше Маканин, во наједноставна верзија, може да биде сол, се меша со мрсна црна и / или црвена пиперка или со било кој топол сос, на пример, доматен лук.
Како да направите стринг риба?
Жителите на екстремните северни, северни региони на Сибир и на Далечниот Исток, по правило, учат од старешините правилно да ја подготват строганата. Нашата статија е за останатите.
Класичниот рецепт за строгана од риба е едноставен.
Подготовка
Со замрзнати трупови од риба, перките се сечат и кожата се отстранува. Рибите се закачени на таблата од страна на главата и, држејќи ја опашката од страна на раката во стоечка положба, отстранете ги струготините од телото со акутен нож.
Каков вид риба го прават строганина?
За подготовка на риба stroganina користат различни морски и слатководни видови риби кои се наоѓаат во вода на теренот. Највкусна строгана се добива од црвената риба : бела риба и друг лосос (муксун, нелма, чир, северноморски омул, розово лосос, пастрмка итн.).
Општи правила за безбедна подготовка на рибатригани
За да се спречи инфекцијата со штетни микроорганизми, рибата треба да биде добро разнесена. На пример, труп од риба со тежина од околу 2 кг треба да се замрзне на температура од -18 ° C за 72 часа (на -30 ° C најмалку 2 дена). Измешајте ја строганата на чисти, посебни плочки со чисти остри ножеви. Речните риби (особено од некои специфични водни тела) се поопасни за готвење на такви садови од морските риби. При изборот на риба, бидете внимателни.
Можете да готвите строганина не само во екстремен север, туку и во потоплите места со модерен моќен фрижидер или замрзнувач. Вкусна и корисна строгана може да се подготви од скуша или од пеламид, воопшто, од која било скудна риба (скуша и други).
Ние ќе ви кажеме како да готвите шербет од скуша или лосос во урбани услови во домот.
Како по правило, во повеќето области на постсоветскиот простор, морска риба (и лосос премногу) се продава замрзнат. Ние, сепак, не знаеме на која температура и колку долго време е складирана, па ние едноставно се обидуваме да го избереме најдобриот вид риба. Ние ја донесуваме рибата дома, за контрола профилактички про-мраз, ние го ставаме во замрзнувачкиот дел од фрижидерот или во замрзнувачот. Рибата ја одржуваме на вистинска температура за потребното време (прочитајте погоре за општите правила за безбедно готвење).
Подготовка
Со замрзнатите трупови на риба ги исечуваме перките и ја отстрануваме кожата на класичен начин (види погоре). Ако кожата се отстрани лошо, малку ја сече по должина и ги отстранува лентите. Наведнувајќи ја главата на труп надолу на плочата за сечкање, ги отстрануваме струготините со нож.
Варијанти на сосови (маканин) до скушалка од скуша:
- акутен домат (доматен паста + топла црвен пипер + сецкан лук);
- масло-оцетна-сенф (растително масло, овошен оцет или маса природна, готов сенф + лук и зачини од земја);
- во латиноамерикански стил (авокадо паста, доматно паста, сок од лимон, топла чили, лук);
- во пан-азиски стил (сок од вар, сос од соја, топол црвен пипер, семенски коријандер, анасон, анасон, сок од лимон, рендан свеж ѓумбир и лук).
Направете сосови, ориентирани кон вашиот вкус.
Едноставен руски сенф и / или рен ќе работат добро со риба.
Обичната строгана служи за водка, горчливи беринци или други силни пијалоци.
- "Поларна мечка" (вотка со шампањ);
- "Кафеава мечка" (коњак со шампањ);
- "Северна светлина" (храна алкохол со шампањ).
- По таков прекрасен оброк, може да имате желба да готвите втор дел од строгана, но тоа не е секогаш и не сите добро се одвиваат. Потоа најсреќните го подготвува Рубан, односно ја сече рибата, која лежи ситно на таблата, со секира со кујнски секири. Служат во рубан не можете само водка и прекрасни коктели (види погоре), туку мешавина од овие коктели, наречена "Бакнеж на Алита". Не претерувајте го со алкохол, земајте пилула од аспирин пред спиење, подгответе саламура и пиво за утро.