Самиот варен јазик е деликатес, а во комбинација со печурки од порцини се претвора во јадење достоен за кралот (или кралицата).
Говедски јазик полнети со печурки
Состојки:
- јазик - 1 парче;
- јајце - 1 парче;
- печурки сува (бела) - 100 гр;
- кромид - 3 ЕЕЗ.
- Путер - 2 лажици. лажици;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- брашно - 2 суп.л-патки. лажици;
- магдонос корен - 1 парче;
- магдонос, копра - 1 куп;
- леб (бел) - 1 парче;
- павлака - 1 предмет;
- млеко - 1/3 век;
- бибер мирисна (грашок) - 10 парчиња;
- сол, црн бибер во прав.
Подготовка
Мојот јазик, се вари 5 минути, а потоа се спојат. Наполнете со свежа вода, доведете до вриење и гответе еден час на тивок оган. Додадете го коренот на магдонос, кромид, ловоров лист, пиперка, сол. Ние продолжуваме со забавен оган уште 2 часа. Подготвениот јазик се лади во ладна вода и се излупи. Ние го исекуваме и внимателно, за да не ги оштетиме ѕидовите, го извадиме месото. Ние го поминуваме преку мелница за месо, како и сијалица и леб, претходно натопени во млеко. Ние додаваме во фармерот јајцето и ситно сецкан зеленчук, сол, пипер. Ние ја сместиме оваа мешавина со јазик и ја врзуваме со низа.
Печурки за сос впие во текот на ноќта, по вриење и режење. Bouillon сè уште е корисен. Пренеси ситно сецкан кромид, додадете печурки. Кога влага испарува, истурете го брашното и лесно испржете. Кисела павлака разредена со чаша печурка супа и постепено се прелива оваа мешавина во печурки, мешајќи цело време. Донеси до вриење и отстранете го сосот од оган.
Полн јазик е ставен во гуска, додадете путер, истурете сос и половина час на ниска топлина во рерната. Да се олади, отстрани конецот и исечете ги на парчиња. Јагот печен со печурки е подготвен да служи.
Свински јазик со печурки во кисела павлака
Состојки:
- јазик - 500 g;
- кромид - 2 парчиња;
- свежи шампињони - 300 g;
- маслиново масло - 3 суп.л-патки. лажици;
- павлака - 1 предмет;
- сол, црн пипер свежо земјата - по вкус.
Подготовка
Јазиците се вари, се чистат и се сечат на парчиња 5-7 mm дебели. Кромид се сече на половина прстени, пржете до златни и додадете кон него пире од компири печурки. Фрај за неколку минути. Ние ги ставаме првите јазици во печење, а потоа печурки. Пополнете ја павлаката, покријте ја со фолија и испратете 15-20 минути во рерната, загреана до 180 степени. Отстранете ја фолијата и оставете кафеава уште 5 минути.