Обидите на англиските аристократи, да се воведе бифтек во највисокото гастрономско светло, не успеа. По векови на патување, јадењето се населило во Америка, се навикнало и се модернизирало. Но, аристократскиот став на бифтек бил зачуван: избор на месо, опции за печење и мајсторство на готвачот - барања на елитно јадење!
Како да се готви говедско месо?
Говедско месо од говедско месо - месо, пресечено преку влакната, со парчиња од 2,5 до 4 см и пржено во тава или скара. Едноставна дефиниција на процесот на готвење, всушност, бара вештина и математичка пресметка. Главната работа - да се одлучи во изборот, затоа што за сочни производи одговара области на труп, не се вклучени во моторни вештини.
- Пред правилно готвење на стек од говедско месо, одберете темноцрвена лажичка без тетиви со униформа слој масти над површината. Мекоста на производот се проверува со прстот: мекото месо брзо ќе ја врати формата, а тешко ќе остане депресивно.
- Купи производ не се мие, и размачкана со крпа, кора и сече.
- Подготовка на маринада од маслиново масло, сок од лимон и зачини е прашање на вкус. Класичниот стек зема само сол и црн пипер.
- Претходно замрзнати производи, одмрзнување природно.
- Смее месото на добро загреан леано железо или скара за една минута на секоја страна, а потоа чувајте го времето и температурата, врз основа на степенот на печење.
- Пред сервирањето, парчето треба да се одмори неколку минути, така што сокот не истекува.
Степен на печење говедско месо
Печење говедско месо е финалната фаза на подготовка на месо. Степенот на готвење варира со личен вкус, зголемување или намалување на времето на печење. Американскиот систем за класификација води пет степени на готвење, врз основа на дебелина на месо од 2,5 см.
- Многу ретко - речиси сурово парче, е подготвено не повеќе од 15 секунди од секоја страна.
- Ретки - со крв, се подготвува за 1 минута и се одморува околу 8 минути.
- Средно редок - слаб пржење, претпоставувајќи готвење не повеќе од 2 минути, и не оставајте повеќе од 5.
- Средно - средно печено, гответе три минути, одморете се 4 минути.
- Добро направено - добро пржено парче месо за 5 минути, ви овозможува да се одморите една минута.
Не заборавајте да ги исушите рабовите на говедско месо кога се вртете.
Видови на стекови од говедско месо
За вкусни и сочни јадења се користеа бикови, одгледувани жито. Внатре во нивното месо се формира нежен масен слој, слично на мермерните вени, па така мрзливиот бифтек е особено важен. Месото за стек е именувано за животинскиот труп, со користење на општо прифатената класификација на сечење.
- Ribai - еден од најпознатите, е издлабена од крајниот дел од трупот.
- Flat Airon - парче внатрешно рамо.
- Striploin е врвот на гребенот.
- Tie-bon- steak го доби своето име поради присуството на Т-форма на коската на дорзалниот дел.
- Портерхаус - е подготвен од лумбалниот дел од задниот дел на животното.
- Филе мињон претставува јака од говедско месо од тенок раб и се користи за подготовка на медалјони.
- Sirloin - од половината на животното и се одликува со мермер.
- Кршен стек отсечен од перитонеумот, често пред да служат мариниран за мекост.
- Rumsteak е пресечен од задницата.
- Послужавник - парче од триаголен облик.
Стриппоин бифтек
Striploin, или тенок раб на работ, во своето име ја рефлектира суштината: лента-лисја - ова е лента лента, со слаба мермер, но со изразен вкус од говедско месо. Нежноста и мекоста месото се додава на големи влакна, а дебела лента со маснотии долж периметарот дава сок.
Состојки:
- тенок раб - 850 g;
- рузмарин и мајчина душичка - со нотка;
- црн пипер - 3 гр;
- маслиново масло - 25 ml.
Подготовка
- Пред да го подготвите стеклот од стебленца, пресечете го преку влакната на парчиња од 2,5 cm дебелина.
- Сол, сезона со зачини и маслиново масло.
- Се шири сув тавче, изложете го стек со говедско месо и пржете на двете страни не повеќе од 4 минути.
Кршен стек
Месото се сече од дното на желудникот на бикот. Рамен дел без масти и коски е доволно тежок и бара правилен став. "Кршен стек - како да се готви?" - најчестото прашање меѓу навивачите на говедско месо во Бургундија или фачитос. Маринирајте го месото од еден час до 24 часа во кисело сос и ќе добиете премиум стек од говедско месо.
Состојки:
- крило на говедско месо - 980 g;
- растително масло - 80 ml;
- црвен пипер - 5 g;
- сок од домати - 480 ml.
Подготовка
- Излупено месо, нож и место за еден ден во маринадата на сок од домати и путер.
- Печено маринирано месо за 10 минути на максимум, а друго исто на средна температура.
- Подготвеното јадење се одмора за 8 минути, по што се сече по делови.
Рибеј стек - рецепт
Премиум намалување - риба е најстариот мермер и месести меѓу сите парчиња. Изобилството на масти слоеви, топење за време на готвењето, го прави јадењето сочни и меки. На прашањето како да се готви стеква риба, постои еден одговор - без маринади и специјални зачини, пржени во топла тава, производот е подготвен за неколку минути и бара храна.
Состојки:
- стекови -2 ЕЕЗ. 350 g;
- растително масло - 20 ml.
Подготовка
- Подмачкајте ги парчињата со масло.
- Па, загрејте ја тавата и пржете го стек со говедско месо неколку минути од двете страни.
- Во зависност од личните параметри, зголемете го или намалете го времето за готвење.
- Завршена сол од месо и сезона со пиперка.
- По неколку минути одмор, служи на топла плоча.
Филе мињон
Исечокот е најзначаен пресек, добиен од мускул кој не е вклучен во моторната активност. Затоа, фармерот од стек за месо е најделикатото месо од сите постоечки видови. Со дебелина од 8 см, јадењата ја задржуваат својата сочност и мекост поради мрморење и пријатно задоволство со вкус за време на вечерата со добро вино.
Состојки:
- филе филе - 430 g;
- масло - 30 ml;
- шампињони - 250 g;
- црвено вино - 130 ml;
- крем - 80 ml.
Подготовка
- Зачинете го месото, пржете во тава пет минути, потоа ставете го во рерна за десет на температура од 180 степени.
- Исечете шампињони, пржете со крем и црвено вино.
- Послужете го сервираното јадење со сос од печурки.
Т-бон бифтек
Коска со Т-форма, дели огромно парче месо во два различни вида: ситно издлабен раб со изразен вкус од говедско месо и просечен дел од најтешкиот фибула. Тежок и хранлив сече често се готват на скара или во печка Josper, но тавата и печката исто така се соодветна опција.
Состојки:
- стейк тибон - 900 g;
- маслиново масло - 20 ml;
- шлагчиња - 60 g.
Подготовка
- Пред да направите стек на говедско месо во тава, пресечете ја маснотијата околу периметарот.
- Печете работното парче во топла тава за не повеќе од неколку минути, по што уште 10 минути на ниска температура.
- Говедско месо - рецепт кој вклучува рафинирање во рерната.
- Ставете го месото на исечете го кромидот и печете на 200 степени четвртина час.
Говедско месо во рерна
Подгответе го стек во рерна во азиски сос , без претходна пржење во пан - дури и почетник може да го стори тоа. Овој метод на термичка обработка ќе рамномерно ги дистрибуира соковите од месо, а функцијата на скарата ќе обезбеди ароматична крцкава кора.
Состојки:
- кромид - 30 g;
- лук - 5 заби;
- рендан ѓумбир - изклинвам;
- мед - 10 g;
- сува вино - 75 ml;
- соја од соја - 15 ml;
- сечење - 600 гр.
Подготовка
- Измешајте ги првите шест состојки за маринадата.
- Исечете ја филе на половина и пред да готвите говедското бифтек во рерна, маринирајте неколку часа.
- Рерната, поставена на 180 степени, совршено ќе го готви садот за 7 минути, по што двоминутната конвекција ќе донесе сè до совршенство.