Традиционалното зачинување на Азербејџан е направено од сок од нар, кој е испарен до околу 20% од оригиналниот волумен. Намалениот сок на нар е дополнет со асортиман на зачини, по желба, а потоа служи за јадења од месо, риба и зеленчук.
Сос од калинки наршараб - рецепт
Идеална основа за домашна наршараба се зрели гранати. Се разбира, полесно е да се користи сок од нар, но ако не можете да го добиете во посакуваната количина, ќе се остварат цели плодови, од кои можете да го исцедите сокот со свои раце.
Состојки:
- зрели нар - 5-6 парчиња;
Подготовка
По лупењето на семето на калинката од кора и филмови, добро степете ги додека не добиете мешавина на пире конзистенција. Фрлете го пирето компир во сито и започнете мелење додека не се исуши торта со семе и филм од зрната на решетката.
Како резултат на сок се става на тивок оган и остава клокотот на шпоретот додека не се згусне. Кога вишокот на влага испарува, а во садовите останува околу 20% од волуменот на оригиналот, капнете малку наршараб на плочата: правилно подготвениот сос ја има конзистентноста на течна павлака.
Ако не знаете што го јадете готвениот сос од наршараб, тогаш сервирајте го со било какви јадења од црвено и бело месо, како и риба или додадете во преливи за салата.
Сос на Наршараб - класичен рецепт
Ако веќе сте се обиделе основниот наршараб подготвен без додавање на зачини, тогаш е време да експериментирате со зачини, избирајќи како мускат, каранфилче или слатка пиперка.
Состојки:
- зреен нар - 6 парчиња;
- зачини - по вкус.
Подготовка
Пред да го исцеди сокот од нар од зрнцата. Ова може да се направи со помош на соковник или, со помош на толчник и сито. Сокот што се добива се внесува во сад со соодветен дијаметар и се става во водена бања, оставајќи да испари околу еден час. По некое време до задебелен сос стави ги избраните зачини и продолжете со варењето уште неколку минути.
Употребата на нар сос наршараб се сведува на негова употреба како додаток на садови од различни видови месо и риба. Наршараб е исто така одличен за употреба како глазура.
Како да се готви сос?
Составот на сос од наршараб може да варира во зависност од тоа што ви се допаѓаат зачини и која основа ја користите: купете сок од нар или пијалок направен со свои раце. Во рамките на овој рецепт, ќе се фокусираме на првата опција.
Состојки:
- сок од калинка - 1 л;
- зачини - по вкус.
Подготовка
Истурете го сокот од каша во емајли или нерѓосувачки садови, а потоа оставете го на ниско ниво околу еден час, периодично мешајќи ја основата на идниот сос за да избегнете согорување на сокот.
Кога narsharab ја стекнува конзистентноста на течната павлака, можете да ставите зачини и оставете го уште неколку минути. Во зависност од конечниот волумен, наршаработ може да се бере за зима, да се прелива преку чисти лименки и да се остави да се стерилизира за одредено време (во зависност од волуменот на садот) пред да се тркалаат.
Наршараб сос - рецепт
Состојки:
- зреен нар - 6 парчиња;
- сол, шеќер - на мал дел;
- зачини - по вкус.
Подготовка
За оваа варијација на рецептот, ќе треба да се прелива семето од калинка во емајлираната тенџере, а потоа да ги оставите на средна топлина додека не почнат да омекнуваат. Измешајте го калинката, почекајте овој момент, а потоа почнете да тријте зрнеста кора. Кога излегува целиот сок, се напрега, добро го стега преку ситото. Истурете ја тортата и додадете го сокот со зачини, малку сол и шеќер. Оставете сè да варат за еден час или додека не се задебели сок до конзистентноста на течната павлака. Подготвената наршараб служи после ладење или се собира за идна употреба.