Ризото (рижото, италијански, буквално "мал ориз") е сад, широко распространет во Северна Италија, базиран на ориз. Ајде да видиме каков вид на ориз е потребен за готвење рижото.
Се разбира, со ограничен избор, можете да користите било каков ориз, но бидејќи садот е италијански, најдобро е да изберете од италијански сорти ориз, кои се погодни за готвење рижото повеќе од другите.
Како да одберете ориз за рижото?
За да се подготви рижото, обично употребуваме сорти на ориз од жито со висока содржина на скроб. Сортите како Маратели, Карнарои и Виалоне Нано се сметаат за најдобри, но тие се прилично скапи. Исто така погодни сорти Арборјо, Падано, Балдо и Роми.
Како да се готви рижото ориз?
Постојат многу опции за готвење рижото , сè зависи од регионалните и индивидуалните преференции. Можете да го кажете ова јадење со непозната композиција на состојки. Сепак, треба да се стремите кон максимална конзистенција на крем. Понекогаш, за таа цел, мешавина на шлаг путер и рендано сирење се додава во речиси подготвената рижото (обично Пармезан или Пекорино).
Ориз пред-пржени со маслиново или путер (или дури и пилешки маснотии), потоа во неколку трикови со ориз додадете топла супа (од месо, живина, риба или зеленчук), и за рижото со морска храна - обична вода од приближна пресметка на 3- 4 чаши за 1 чаша ориз. Ризото е задушено со постојано мешање. Секој следен дел од течноста се додава откако зелените ориз ја апсорбирале претходната. Во финалето додадете го саканото полнење (може да биде одделно варен месо или зеленчук, печурки или риба, морска храна, сушено овошје).
Рецепт за ориз ризот
Состојки:
- оризово зрно чисто бело - 300 гр;
- пилешко филе - 300 g;
- слатка црвена пиперка - 2 ЕЕЗ.
- кромид - 2 ЕЕЗ.
- зачини за супа;
- различни зеленчуци (босилек, рузмарин, магдонос, но не копра);
- лук - 2 чешниња;
- пилешки маснотии - 30-50 g;
- малку растително масло за пржење на зеленчук;
- бело вино, сува вермут - 30 ml;
- путер - 50 g;
- Сирење Пармезан - 50 гр.
Подготовка
Ние го исецкуваме пилешкото филе на мали парчиња и готваме супа (сеченото месо се готви 20 минути). Месото се екстрахира со балон, а супата се филтрира.
Се топи пилешкото масло во тенџере и пржете го оризот, мешајќи со шпатула, на средна топлина. Постепено, постојано истурање супа, мешајќи повремено, ќе го скршиме оризот додека не биде подготвен под капакот.
Во мала тава, загрејте го растителното масло и пржете ситно исечен кромид. Додадете ја ситната слатка пиперка.
Подгответе го сосот: извадете го путерот и додадете го ситно рендано сирење, потоа - вермут и на крајот - лукот исцеден. Може да биде зачинета со суви зачини.
Измешајте подготвен ориз со месо и зеленчук. Ние ќе се шириме на плочи, ќе се наполни со сос и ќе истураме рендан зеленчук.
На ризот можете да послужите чаша Вермут како аперитив.
Некои ќе прашаат, каква е разликата помеѓу рижото и пилау? Обидете се и почувствувајте ја разликата.