Сега почесто го слушаме терминот "глутен", "не содржи глутен". И нејзините симболи - вкрстени уши - постојано се појавуваат на етикетите на производите. Ајде да дознаеме што е глутен, колку е опасно, и какви производи ги содржи.
Глутен - кратки информации
Глутен (глутен) е растителен протеин, кој се наоѓа во семето на житни култури.
Што е опасен глутен?
Глутен може да предизвика нетолеранција и алергија на храна кај некои луѓе. Нетолеранција кон глутен - целијачна болест - најчесто се изразува со следниве симптоми:
- честа абдоминална болка;
- надуеност;
- дијареја или запек, или алтернација;
- гадење;
- необјаснета губење на тежината;
- за деца - заостанување во развојот.
Но, може да има и други, неспецифични манифестации кои немаат ништо заедничко со оваа болест. Факт е дека целијачната болест е автоимуна болест, т.е. глутен, влегување внатре, започнува процесот на напаѓање на човечкото тело со сопствен имунолошки систем. Како резултат на тоа, во случај на нетолеранција на глутен, постои воспаление на тенкото црево и нарушена е апсорпцијата на хранливи материи. Овие деструктивни процеси продолжуваат додека глутен не престане да паѓа со храна или пијалок. Единствениот лек за нетолеранција на глутен е целосно отфрлање на производите што го содржат.
Која храна е глутен?
Глутен првенствено се наоѓа кај житариците и производите од нивната обработка. Таа содржи:
- леб, пекарски производи, колачи;
- макарони;
- јачмен;
- овес;
- пченица;
- 'рж;
- житарици и житни житни култури ( овес , пченица, јачмен, јачмен, овес и други овесни снегулки).
Глутен, исто така, често се додава на разни производи како згуснувач и структурен додаток. Таквиот глутен се нарекува "скриен". Производи што содржат "скриен" глутен:
- колбаси, полупроизводи од месо;
- сите полупроизводи расфрлени во лебници или со додавање на леб;
- риба, конзервирано месо;
- мајонез;
- често, кечап, доматна паста;
- коцки со супа и инстантни супи;
- раковини.
Глутен исто така често се крие под буквите Е:
- E 106b;
- E 150;
- Е 150а;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- Е 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Се случува, заедно со нетолеранцијата кон глутен, да постои нетолеранција на лактоза. Производи што содржат глутен и лактоза:
- сирење;
- јогурти;
- масовни маси;
- некои сирења.