Доаѓајќи во ресторан, многу малку луѓе сакаат да бидат измамени, но во повеќето случаи, па излегува. Постојат многу трикови кои го прават лицето повеќе.
Угостителските претпријатија напредуваат, нивниот број постојано расте. Пазарите долго време развиваат голем број на трикови кои се користат во рестораните за да ги натераат клиентите да остават повеќе пари таму. Доволно да се биде кукли! Неопходно е да дознаете од каде се очекува да реагираат на трикови. Внимание: нема да зборуваме за користење на производи со слаб квалитет или за разредување на алкохол, туку да обрнеме внимание на други трикови.
1. Менито не е книга
Еден познат консултант за ресторани вели дека големо мени, каде што има многу различни јадења, предизвикува забуна кај клиентот и го прави сомнеж. Во повеќето случаи, клиентот мисли дека воопшто не го избрал, и остава незадоволен. О, колку често се случува. Покрај тоа, голем број страници во менито создаваат впечаток дека е невозможно да се готви толку многу јадења квалитативно и вкусно. Знак за добра институција е мени на еден лист.
2. Сеќавања на роднините
Ако спроведете анкета меѓу различни луѓе и да го дознаете нивното омилено јадење, најчестите одговори ќе бидат такви: бабите пити, мајчиниот бореч и така натаму. Многу угостителски објекти манипулираат со ова и вклучуваат во нивните менија, на пример, печено дома, тепсија на баба и така натаму. Тука признаам, беа доведени до ова?
3. Јадења за секој вкус
Некои не јадат месо, додека други, напротив, како хамбургери, додека други седат на диета. Овие и други преференции на луѓето се земаат предвид во кафулињата и рестораните. Многу менија секако имаат вегетаријанска и исхраната. Општо земено, асортиманот е таков што никој не може да замине без да нарачува ништо.
4. Само бројки и ништо повеќе
Дојдете следниот пат во ресторан или кафе, не заборавајте да обрнете внимание на такви детали - дали името на валутата е наведено во цената или само бројки. Еве трик: не треба повторно да го потсетиш лицето дека ќе потроши пари. Малкумина размислувале за тоа. Врз основа на ова, беа спроведени студии кои покажаа дека луѓето кои добија мени без знак за долар трошат многу повеќе пари отколку кога се присутни.
5. Акција уништување на паричникот
Колку убаво: немаа време да постават нарачка, а келнерот веќе донел некоја храна, презентирајќи го како комплимент од готвачот. Јадењето е компактен, но има убава служат, а главна тајна е тоа што произведува храна што предизвикува апетит.
6. Визуелна привлечност
Изготвувајќи го менито, рестораните веднаш доделуваат јадења што треба да се продаваат најдобро. Ова се прави на различни начини, на пример, името е напишано во друга боја, подвлече, става во рамка или дури и обезбедува слика од сад. Сето ова привлекува внимание и предизвикува желба да се направи ред.
7. Улов со валкан трик
Дали гледате многу работи на новата страна? Потоа, уште едно неочекувано откритие - нане на мастика за џвакање, кое како бонус е инвестирано во многу претпријатија во сметката, всушност има посериозна намена. Нането има смирувачки ефект врз дигестивниот тракт, така што гостинот не страда од прејадување и отекување. Како резултат на тоа, клиентот остава задоволен, што значи дека ќе се врати.
8. Епитети за зголемување на цената
Специјалистите на еден од американските универзитети утврдиле дека ако на вообичаеното име на садот да се додаде атрактивен епитет, возбудлив апетит, тогаш продажбата ќе се зголеми за 27%. Помислете за себе дека би сакале да нарачате "риба со кора од сирење" или "риба со вкусна сирена кора"? Друг интересен факт - луѓето кои се соочуваат со убави придавки во менито, често оставаат добро мислење за основањето.
9. Тоа не беше досадно, но сметката се зголеми
Во повеќето ресторани, ненаметлива музика игра како позадина, која не меша во комуникацијата, туку создава пријатна атмосфера. Експериментите покажаа дека луѓето трошат музика на музика повеќе отколку без неа. Најпрофитабилен во овој поглед е класиката, која го зголемува конечниот износ на сметката за 10%. Ова се објаснува со фактот дека клиентите имаат зголемена самодоверба и чувство дека се богати и почитувани.
10. Табелата мора да биде празна
Многу луѓе забележаа колку брзо келнерите се обидуваат да ја отстранат празната плоча од табелата. И ова не е знак за одлична услуга. Јадењата се отстранети за да му дадат на клиентот впечаток дека нарачал малку, а седиштето на празна маса не е удобно, што го прави нарачување нешто друго. Друга работа е ако некој видел дека бројот на празните чинии на масата расте, тоа би било знак за запирање.
11. Стани вистински гурмански
Специјалистите во ресторанот веќе долго време го прободоа чипот: луѓето се водат кон нешто оригинално и "кул". Ова се манифестира во странските имиња што се користат за многу јадења. Тука земаме, на пример, крутони: малкумина ќе имаат желба да им нареди (бидејќи може да се пржат дома), но croutons - тоа е сосема друго прашање. Друг пример е салатата "Caprese", која вклучува сирење, домат, маслиново масло и зачини. Вообичаените состојки, а цената за такво јадење е висока.
12. Атрактивни трошоци
Некои претпријатија одат по трик кој е поврзан со невнимание на луѓето, по сè почесто клиентот едноставно ја разгледува цената, наместо на тежина. Во менито, цената на 100 гр сад може да се индицира, но таквите мали делови се служат многу малку и обично 200 g, или дури и повеќе. Како резултат на тоа, износот во проверката ќе биде најмалку двојно повисок од очекуваното. Непријатно изненадување, нели?
13. Поседување на келнери
Одамна е докажано дека успехот на една институција зависи од квалитетот на услугата, и ако келнерот се однесува позитивно, брзо го носи менито и не го одложува редот, износот на совети значително ќе се зголеми. Покрај тоа, добрата услуга привлекува редовни клиенти.
14. Јадења што секој може да си ги дозволи
Добро познатите ресторани откриваат друга тајна, како што можете, со помош на правилно компајлирано мени за да го присилите клиентот да направи нарачка. Често рестораните доведуваат до скапи јадења како стапица. Гостинот, гледајќи низ асортиманот, наоѓа позиции кои можеби не се достапни, но исто така има и поевтини јадења што одат по редот.
15. Креирање на непостоечко возбудување
Влегувајќи во кафуле или ресторан, можете да видите дека на неколку маси има знак "Нареди". Ова, се разбира, може да е точно, но понекогаш се користат за создавање ажиотажа, така што гостите мислат дека институцијата е на побарувачката. Честопати масата е ставена на големи маси, така што тие немаат двојка за нив, бидејќи се наменети за големите компании да добијат многу приходи.
16. Оригинално и атрактивно мени
Во многу модерни кафулиња можете да ги видите оригиналните менија, каде што имињата и цените не се наоѓаат во колоните, бидејќи е премногу тривијален и неинтересен. Многу поатрактивен изглед е менито каде што цените се расфрлани низ целата страница, се додаваат цртежи и други декор елементи. Ќе бидете изненадени, но тука е и трик. Ова беше измислено за да му биде потешко на клиентот да се ориентира во цените и да ги спореди со нив да избере нешто поевтино.
17. Прекрасна легенда
За да привлечете клиенти, треба да издвоите со нешто, а еден од ефективните совети е да ја покажете вашата уникатност. Замислете: до два идентични ресторани, само еден готви редовна супа, а во друга - антички таен рецепт, кој се пренесува од генерација на генерација. Што би сакале да пробате?
18. Освен ако не успеете да се сетите на сите?
Овој трик беше измислен од француски harsons. И се состои дека келнерот многу брзо ги наведува имињата на пијалаците и на самиот крај се споменува за најскапите позиции во бар. Ако клиентот не ги разбере, обично ги повикува презимето, кое успеа да се запамети. Еве неочекуван развод.
19. Тајната под седум брави
Друг трик на младинските институции, чија цел е да се крие вистинската големина на делот. Наместо да се означи обемот со броеви, зборовите се користат: стандарден, мал и голем дел. Ако ги споредите цените, јасно е дека голем дел изгледа попрофитабилно, но ако ги земете предвид вистинските томови, резултатот ќе биде сосема поинаков.
20. Ексклузивно од готвачот
За да продаде сад што обично чини многу, менито до него се означува "од шефот", што веднаш го крева во очите на гостинот. Честопати келнерите прават вакви позиции посебен акцент. Може да се користи и сезонска понуда или сад од денот.
21. Традиционални имиња на јадења
Менито на ресторани дава оригинални јадења, но кога правите нарачка, многумина откријат дека ова е оброк кој може да се готви дома. Како пример, можете да ги преземете обичните тестенини, што е омилено јадење на огромен број луѓе. Во менито на угостителските објекти таквото име не е пронајдено. Таму ќе бидат напишани "тестенини", "талјателле" и така натаму. Таквите имиња на јадења ги прават во потсвеста на лицето попривлечно и оригинално.
22. Забележан аперитив
Овде сте направиле наредба, и дека прво се појавува на маса - нареди алкохол. Ова е направено со причина: пијалаците предизвикуваат апетит, а тоа може да го зголеми бројот на нарачки. За истата намена, брзо се донесува леб.
23. Нема избор
Многу келнери користат правило за "затворено прашање", кое се користи и во ефтини ресторани и во скапи ресторани. Корисникот, дури и без да избере пијалак, го слуша прашањето: "Дали сте црвени или бели?". Не е пожелно да се одбие, дури и ако нема желба да нарачате нешто, така уште една позиција е додадена на сметката.
24. Риба трикови
Во добри ресторани, менито сигурно содржи рибни јадења, а малкумина кои навистина ги разбираат. Многу ретко е да се види одредено име за различни црвени риби - во повеќето случаи се користи зборот "лосос". Сега многумина ќе бидат изненадени. Таква риба, како лосос, не постои! Но, постојат салмониди. Тие вклучуваат лосос пастрмка, розово лосос и кохо лосос. Трикот е тоа што за готвење се користат евтини видови раси кои се издаваат за скапи, а разликата, за жал, може да се одредат само од професионалци.
25. Успешен миризлив маркетинг
Ако веќе не сте знаеле, тогаш мирисите имаат влијание врз човековиот ум, и тоа го користат рестораторите за манипулација. Земете здраво за готово дека аромата на ванила или цимет ти натера да нарачате десерт, но мирисот на сланина наутро ги зголемува нарачките за појадок. Што да кажам, ако многу луѓе, сослушување на аромата на кафето, нужно се купуваат чаша, дури и ако тоа не е планирано.