За подготовка на разни кондиторски производи: колачи, колачи и други вкусни десерти - често се користат разни полнила, вклучувајќи чоколаден крем на кисела павлака.
Треба да се напомене дека периодот на употреба на слатки производи со кисела павлака е многу краток. Сепак, сепак се препорачува кисела павлака , на пример, масло, бидејќи помалку калории, а не толку cloying. Покрај тоа, киселата крема го дава вкусот на кремот пријатно киселост на природно млеко.
Да ви кажам како да направите кисела павлака за чоколадо. Прво, купи квалитетен какао во прав (не-алкализиран, со масен дел од маснотии не помалку од 15%) и добра природна павлака. Подобро е да се користи кисела павлака со средна или со висока содржина на масти, така што кремот не е премногу течност, но неговата густина може да се прилагоди со различни производи и методи, па ова е прашање на лични преференции и вкус.
Рецепт за павлака за чоколадо
Состојки:
- какао во прав - 1-3 ст. лажици;
- шеќер во прав - 1-3 ст. лажици;
- павлака со природна содржина на масти од најмалку 20% - 200-300 мл.
Подготовка
Измешајте какао во прав со шеќер во прав, така што нема грутки. Процентот на какао-шеќер-кисела павлака го избирате најпосакуваниот за вас, може да се разликувате многу. Постепено додадете кисела павлака и внимателно нанесувајте го. Се е добро и долготрајно се промешува.
За подобро да го растворите шеќерот во прав, прво може да ја растворите мешавината на шеќер со какао во прав во мал волумен (50-100 ml) од малку загреан млеко или крем, а потоа се мешаат со густа масна павлака. Крем подготвен на овој начин ќе има повеќе униформа текстура.
Таквата кремска чоколадна кисела павлака е добра за импрегнирање на тортата од колачи или, на пример, полнење колачи, ако сакате кремот да стане подебел, лади. Исто така можете да ја прилагодите густината со пченкарен крав. Ако сакате кремот да задржи замрзнати форми, можете да додадете растворен во него
За да направите зачинета и преработена чоколадна павлака, можете да додадете рум, темна или златна (или ракија, силна Мадера или Мускат), како и ванила или цимет (но не заедно) во мешавината подготвена според основниот рецепт (види погоре), Шафран, кардамон, рендан морско оревче, па дури и топла црвена пиперка.
Исто така е можно да се додадат состојки како што се сурови пресни јајца, брашно од орев или бадем или тестенини и стопена готов чоколада. Се разбира, подобро е да се избере црно чоколада со максимална содржина на какао.