Слаткарницата - традиционалниот разнозол, најчесто подготвен од бело зелка - е многу популарен во многу земји, содржи многу корисни материи за човечкото тело, промовира добра дигестија.
Солта (или souring) зелка во саламура е посебен начин на подготовка и истовремено зачувување на овој производ, познат уште од античките времиња (едноставно, како и сите генијални). Смесената зелка лачи сок, проследено со млечна ферментација. Можете да кисело зелка и без сол. За да го направите ова, во контејнер со сечкана или сечкана зелка (а понекогаш и други состојки), додадете малку чиста ладна вода и изложувајте ја на продолжено изложување на угнетување (односно, притиснете надолу). Во овој случај, ферментацијата се одвива без сол, така што овој производ се задржува полошо, односно овој метод бара малку поинаков пристап и, барем, присуство на подрум.
Ако ви подготвиме кисела зелка за време на зимата, може сериозно да ја диверзифицирате вашата маса со витамински салати, ароматична супа од зелка и борш , вкусно печиво со полнење на зелка и други прекрасни јадења подготвени врз основа на овој непретенциозен разносил во зимско-пролетен период.
Ви кажувам како да кисела зелка во саламура.
Се разбира, за солење избираме густи, тесни, расклопени вилушки со чисти сочни лисја, земени од креветите по првите светлосни мразови, што лесно се определува со сладок вкус. Потоа ја уништете или исечете ја зелката, а потоа рамномерно посипете го со сол, се мешаат, лесно кашајте, а потоа притиснете го притисокот. Постепено сокот ќе излезе. Секогаш на лисјата на свежата зелка од млечна киселина бактериите го обезбедуваат почетокот и развојот на процесот на ферментација на шеќери од сок од зелка и формираат млечна киселина, што, патем, го спречува евентуалниот развој на мувлинските муви.
По 2-7 дена (во зависност од температурата во просторијата), млечната ферментација е завршена, тогаш контејнерите (ако не се многу големи) треба да се пренесат во постудна соба (визба, застаклен балкон) за да се избегне пероксидација (во големи буриња зелка е подобро одеднаш во зелката подрумот, добро, тоа ќе дојде малку побавно).
Понекогаш бело зелка се ферментира со четвртини, па дури и со половини. Заедно со зелка, пред солење (или извори без сол), можете да додадете густи бобинки (на пример, боровинки или боровинки), јаболка, исечен зеленчук (моркови, цвекло, слатки пиперки итн.).
Постојат многу рецепти, понекогаш состојките вклучуваат и некои зачини (пиперки, семе од анасон, семиња од ким, анасон или коријандер, inflorescences на каранфилче, листовите на заливот итн.). Таквите адитиви, се разбира, не само што ги даваат карактеристичните вкусови на зелка, туку и го менуваат вкусот на производите што ферментираат со него во заеднички контејнер. Особено интересни се зелените јаболка.
Рецептот за кисела зелка во саламура
Класичниот дел од капацитетот од 10 литри (излез од готовиот производ - околу 9 кг). Удобно е да се користи емајлирана тенџере (не треба да има недостатоци внатре).
Состојки:
- бела зелка (доцни сорти) - 9 кг;
- моркови - 1 кг;
- ловоров лист - 5-8 парчиња;
- бибер грашок - 12-16 парчиња;
- каранфилче - 5 ЕЕЗ.
- сол варен голем - 170-200 g (не повеќе!).
Подготовка
Шеќерот и водата во саламура не се потребни, саламурата се добива на природен начин како резултат на влијанието на угнетувањето од мешавина на сол со зелен сок.
Ги отстрануваме горните лисја од зелка (обично се малку оштетени). Топење или намалување на зелка. Излупени моркови сецкани во тенки кратки сламки (удобно е да се користи ренде, уште подобро - поголема за правење корејски моркови: излегува убаво). Измешајте ја зелка со моркови во контејнер. Доколку сакате, додаваме испарени бобинки (на пример, малини: 2-3 чаши), ставаме зачини и рамномерно
Притиснете го секој плочен објект (на пример, капакот од друга пан - помал, кој лесно влегува во главниот контејнер). Можете да користите други предмети од хемиски неактивни материјали. Од погоре го поставивме јаремот, односно товарот. Во неговата улога може да дејствува било чисти тешки предмети, на пример, мазни камења или контејнер со вода. Зелка ќе даде сок, малку облачно, испакнати од под капакот. По 3 дена, го отстрануваме јаремот, а потоа може да го положиш зелката во чисти стаклени тегли.