Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - топла месо јадење популарно со многу турски народи, е варено месо со тестенини, варен на посебен начин што овозможува да се постигне единствен вкус.
Постојат различни верзии за потеклото на зборот "Beshbarmak" и слични зборови на различни турски јазици. Во општа смисла, зборот е формиран од "бес" и "бармак", кога преведувањето ја добиваме фразата "пет прсти", што укажува на начинот на конзумирање: номадите не користеле прибор за јадење за јадење.
Бешбармак најчесто се варат од овчо месо, коњско месо и говедско месо (понекогаш - од разни други видови на месо и живина). Ќе ви кажам како да готвиш bešbarmak од говедско, постојат многу рецепти за готвење со карактеристични национално-регионални и семејно-индивидуални карактеристики.
Beshbarmak од говедско месо на казахски - рецепт
Состојки:
- говедско месо - 1 кг (месо на коската, подобро од дел на колкот, на пример, грмушка);
- кромид - 1-2 парчиња;
- ловоров лист - 3 ЕЕЗ.
- бибер грашок - 5-8 парчиња;
- каранфилче - 3 inflorescences;
- сол.
За соја:
- кромид, зелен и зелен;
- лук;
- чиста маст отстранета од супа;
- свежи билки (магдонос, копар, коријандер);
- црн пипер во прав;
- за тестот:
- пченично брашно квалитет за целото жито - околу 1,5 чаши;
- Пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.
- месо супа - околу 0,5 чаши (100-130 ml);
- сол (изклинвам).
Подготовка
Ние го миеме месото, ставаме цела парче на камен во котел или сад со ладна вода, така што водата целосно ќе го покрие месото (водата, сепак, не треба да биде премногу, бидејќи ни е потребна силна супа). Донесете до вриење, намалете ја топлината, внимателно отстранете ја пената. Гответе при малку вриење околу 3 часа, внимателно отстранување на маснотиите, што не се фрлаат. Приближно 40 минути пред крајот на процесот на готвење на месо додадете сол, бибер, излупен кромид, пиперка, каранфилче и ловоров лист.
Измешајте го месото во супа и извадете парче (парчиња). Сечевме месо од коските со тенки, релативно големи парчиња. Подготви сад. Во посебен тенџере, поставете го излупениот и исечен кромид, додадете масти и чиста месина (т.е. малку супа). Ние се вриеме на ниска топлина за 5-8 минути, а потоа сезона со земјата црн пипер, сол, посипете со сецкани билки и лук.
Сега направете паста (големи тестенини). Во посебна чаша јајца, брашно и супа, месете прилично стрмен тесто, превртете го во тенок слој (0,2-0,4 см), исечете го слојот на плоштади или дијаманти со приближна големина од 10х10 см.
Извадете го подготвениот ромб од тестото во другиот дел од тетката. Времето за варење на тестенините е околу 5-8 минути, не повеќе.
Завршени ромби од тестенини со помош на пренос на бучава до садот, на врвот ги изложуваме парчињата од месо и го пополнуваме со зеленчук од кромид со зелена боја. Остатоците од насипната супа се сервираат во индивидуални средни пијалози, по можност со додавање на ситно сецкани зелени.
Можете исто така да служат варени компири, свеж зеленчук или кисели краставички. Како аперитив, во малите пијалаци нудиме малку водка (или арака), силна горчлива или бери тинктура. За пиење добро е да се користи koumiss, shubat или свеж незасладен чај.
Можете да готвите beşbarmak од говедско месо со додавање на друго месо (коњско месо, јагнешко, камила, коза) или живина (гуска, патка, Турција, пилешко). Сè е подготвено приближно на ист начин. Природно, кога треба да се готви
Во различни национално-регионални варијанти, тестенини (или кнедли) можат да бидат од различни форми и дебелини, не само пченично брашно, туку и некои други житни култури може да се користат за нивна подготовка.
Варијанти на сос можат да варираат: понекогаш во неговиот состав спаѓаат кршен морков и зелка и друг зеленчук, односно излегува нешто како супа.