Дали се обрне внимание на фактот дека солени риби во продавниците чини двојно повеќе од замрзнати риби? Тогаш зошто да се исплати ако омилената деликатес може да се подготви самостојно и да се уверите во својата свежина? Во оваа статија, ќе ги погледнеме сите фази на готвење деликатесна црвена пастрмка - миленик на риболовците и вкусен претставник на целото семејство лосос.
Како да готвите солени пастрмки дома?
Првата фаза е изборот на риба за солење. Стандардите за квалитет се лесни за запомнување: црвените жабри, чисти очи и мирис "не-риба" се точни показатели за фактот дека рибата е свежа. Ако купите замрзнат производ, треба да бидете сигурни дека рибата не била подложена на секундарно замрзнување: отсуството на кафеави дамки и оштетување на кожата на рибата го потврдува нејзиниот добар квалитет.
По купувањето на избраните риби мора да се одземе, па пред да ја соледам мојата пастрмка, чистиме, да ги одделиме перките и да ги избришеме. Сега е време да ги исечете филетите: одете со остар нож на сртот на рибата и под главата, а потоа однесете го ножот од гребенот до стомакот, фрагментарно одвојувајќи го месото од коските.
Сега да видиме како да ја сочувате солената пастрмка. Се разбира, рибата со сопствено солење не содржи конзерванси и затоа се расипува многу побрзо од фабричката верзија, затоа препорачуваме јадење риби веднаш по мариноването. Точно, пастрмката варена на овој начин може да биде покриена со хартија или целофан: ова засолниште делумно заштитува од оксидација, а рибата може да се чува 5-7 дена. Подолго продолжување на животот на вашиот омилен производ ќе помогне да се пополни или марината во растително масло.
Пастрмка солени во саламура
Можеби, солената пастрмка е многу полесно да се подготви во саламура од сите рецепти опишани подолу. И што не е добра причина да се користи овој метод на мариноване?
Состојки:
- пастрмка - 1 кг;
- сол - 4 суп.л-патки. лажици;
- шеќер - 2 лажици. лажици;
- вода - 1 литар.
Подготовка
Во топла вода растворуваме сол и шеќер, чекаме додека не се раствори саламура, но залудно не губиме време: исечете го филето во парчиња со широчина на дланката (може да се помалку) и отстранете ги коските. Рибата ја ставаме во саламура, ако пастрмката се појави - притиснуваме на чинија и оставете го под капакот во фрижидер еден ден.
Степенот на солење се одредува од пресметката на 4 лажици. лажици сол на 1 кг риба.
Солени виножитна пастрмка
Почувствувајте го класичниот вкус на солени риби што ќе ви помогнат рецепт за сува пастрмка. Да се подготви таква риба ќе има подолго време, но дефинитивно нема да жалам за времето поминато во обидот.
Состојки:
- пастрмка - 1 кг;
- сол - 4 суп.л-патки. лажици;
- шеќер - 3 лажици. лажици;
- ловоров лист - 3-4 парчиња;
- сок од лимон - 2-3 лажици. лажици.
Подготовка
На еден перница од смеса од сол и шеќер лежиме еден филе пастрмка, потоа ја посипете, потоа посипете уште една солена мешавина на самиот филе, исто така ставаме ловоров лист и истурајте го сокот од лимон. Ние ја правиме втората половина на филето на ист начин. Како резултат на тоа, добиваме алтернација на слоеви од риба и сол. Ние ја оставаме пастрмката 1-2 дена во затворен контејнер, во фрижидер. Процесот на мариноване трае зависно од големината на рибата. На крајот се спојуваат доделениот сок, чиста риба со салфетка, но не исплакнете (!), Исечете и јадете со задоволство.
Пастрмка солени во масло
Маслото е најсигурниот заштитник против кислородот и, следствено, од оштетување на производот. Затоа, ако ви се случува да акции солени риби за идна употреба, а не на празникот, а потоа изберете солена вода во масло.
Состојки:
- пастрмка - 1 кг;
- сол - 2 суп.л-патки. лажици;
- шеќер - 1 суп.л-патки. лажица;
- растително масло - 0,5 литри.
Подготовка
Одделете ги коските на филетите од кожата и исечете ги на парчиња. Ние ги ставаме во емајл или стакларија, попрскувајќи со сол и фрлајќи го со масло. Стомакот се става на врвот без полнење на масло, бидејќи тие самите се прилично масни. Солувањето трае 1 час на собна температура, а потоа уште 12 часа во фрижидер. Бон апетит!