Сало е вреден масен производ од животинско потекло. Особено корисни својства се сало, неговиот состав вклучува витамини А, Е, Б и полинезаситени масни киселини, вклучувајќи арахидонска киселина. Во некои земји, имено: во Русија, Полска, Чешка, Унгарија, Романија, Словачка, Балтичките земји, во некои други источно-европски и германски земји - салото е подготвено како посебен производ за специјални традиционални рецепти и се користи како посебна храна за ужинка.
Малку историја
Се верува дека за прв пат генијалната и наједноставната идеја за готвење маснотии на начин на солење во сурова форма се реализираше во масовно производство не во Украина, како што мислат некои, туку во северна Италија, од каде што од античко време до денес се подготвува овој прекрасен производ.
Сепак, на еден или друг начин, во Украина тие особено ги сакаат мастите и сметаат дека тоа е локален сакрален производ, еден од националните и културните симболи. Се разбира, луѓето тука се сериозно ponatoreli во начинот на подготовка-готвење маст.
Како да се готви маст во Украина?
Еве рецепти за солење на украински на различни начини.
Изберете добра маст
Кога купувате маснотии, обрнете внимание на својата свежина и боја, наместо на дебелината на парче. Тенките грутки од маснотии можат да покажат дека животното било младо или специјализирано за месо; розова боја само информира за не апсолутно точни колеги. Најдобро е да се избере бела свежа сланина со кожа (може да се подsherevok со тенки слоеви на месо) од млади животни (бојата на кожата може да биде темна или светлина, што не влијае на квалитетот на маснотиите). Добиената маст мора да биде проверена од ветеринарната служба. Постојат два главни рецепти за мариноване маст во украински: во саламура и солење на "сув" начин.
Сало во саламура во украински
Состојки:
- свински свинско со кожа - 1 кг;
- бибер грашок црна или миризлива - 5-8 парчиња;
- каранфилче - 3 inflorescences;
- ловоров лист - 3-5 парчиња;
- лук - 5 дентикул;
- честа сол;
- вода - до 1 литар.
Подготовка
Сало се сече на правоаголни парчиња со големина од 5 до 8 см и се става во чиста чаша или керамички контејнер, заедно со голем сецкан лук и зачини.
Во тенџере, истурете вода и лејте толку многу сол што суровините јајце се појавија, солта мора да се раствори целосно. Сајте салатот 3 минути, се лади 8 минути и нежно се става во маснотиите, така што целосно покрива. Затворете го садот со капак и оставете го на ладно место (но не во фрижидер) за 1 ден, потоа ставете го теглата во фрижидерот уште 2 дена. Подготвен сало чува во саламура, се извади како што е потребно и се сече на тенки парчиња, а потоа со него можете да направите прекрасни сендвичи со леб, суров кромид и билки - за ароматска горилка со мед и рен - е многу вкусна!
Рецепт за солење во украински начин "сува" начин
Состојки:
- свински свинско со кожа - 1 кг;
- Солта е голема;
- црн пипер во прав.
Подготовка
Солената маст во украинскиот "сув" начин е крајно едноставна, дури и полесна отколку во саламура.
Ставаме слој од маснотии на таблата со штитник и надолу на кожата на таков начин што означува парчиња правоаголна форма со приближна големина од 6 до 8 см. Го поместуваме слојот од маснотии во лист хартија за пергамент и со сол ја преливаме со мала количина црн пипер. Мешавина од пиперки мора да падне во парчиња (исто така можете да ставате парчиња лук). Масата ја ставаме на хартија и го ставаме во фрижидер 1 ден, а потоа префрлете го во одделот за замрзнување уште 2 дена. Ние го отстрануваме солениот солен со нож од сол и се сече на тенки парчиња.
Рецептот за варен сланина во украински
Состојки:
- свинско масно ткиво (или подсхеревок со слоеви од месо) - 1 кг;
- сладок пипер грашок - 16 парчиња;
- ловоров лист - 5 ЕЕЗ.
- каранфилче - 5 inflorescences;
- сол;
- кромид лушпи;
- црвена и црвена пиперка.
Подготовка
Се раствораме во 1 литар вода сол во таква количина што се појавило сурово јајце. Ние дебели маснотии, исечени во правоаголни парчиња во тенџере компактно (види ја големината погоре). Пополнете со саламура, додадете лушпи и сите зачини. Донеси до вриење и гответе на тивок оган 20 минути. Се лади во саламура, а потоа извадете ја, и кога водата тече надолу, посипете ја со зелен пипер. Да се чува во затворен сад во фрижидер.