Кога зборуваме за шафран, Истокот веднаш се појавува со својот суптилен луксуз, изобилство на зачини и необични вкусови. Шафран за зачинување беше пееше во поеми и легенди, неговите корисни својства беа забележани од Хипократ. На исток можете да чуете дека некогаш живееле еден убав млад човек наречен Шафрон, кој некако ги сакал боговите и го претвориле во прекрасен цвет.
Спајс шафран е навистина добиен од стигмите на цвеќе, меѓутоа, ние ги нарекуваме крокуси. Овој производ се користи не само за да им даде на храната посебен вкус, туку и како боја: археолозите често наоѓаат слики направени со помош на шафран.
Зошто е корисен шафран?
Стигма на цвеќе - ова е една од најбогатите корисни супстанции делови од растенија. Шафран е доста калоричен, но, со оглед на тоа што се користи во многу мали количини, ова може да се занемари. Патем, не можете да го злоупотребувате овој зачин, бидејќи тоа е прилично отровно: понекогаш половина грама може да предизвика непоправлива штета на здравјето. Но, ние немаме што да се плашиме: количината што ја додаваме во храната се мери во сто грама. Но, тие ни даваат огромна сума на есенцијални витамини и минерали, тие се заситени со флавоноиди и антиоксиданти. Научниците забележале дека луѓето кои користат шафран, полесно се справуваат со најтешките болести.
Шафран-зачини: каде да додадете?
Полен од крокуси поради високата содржина на биолошки активни и боени супстанции се користи во многу гранки - медицина, козметологија, па дури и индустрија. Но, пред сè, зачини со шафран, неговата употреба во готвењето е многу широк. Тој ќе им даде на сите јадења богата златна нијанса и одличен вкус. Најчеста опција - да се готви со шафран ориз, тогаш оваа едноставна житна ќе игра со нови бои, па pilaf без овој зачин ќе чини многу. Златната сезона е исто така погодна за зеленчук, особено грав, тиквички и модри патлиџани. Шафран во готвењето се користи за вкус, и како боја: се додава на кекси и муси , бисквити и крем од овошје. Често лебува со него.
Во некои земји, шафран е толку популарен што се додава на кафе или чај.
Како да го користите шафран?
Природниот шафран се продава во форма на специфични вени. Изберете внимателно: најбогат вкус е темно шафран, темноцрвен или црвеникаво-кафеав. Често може да се најде шафран во форма на готов прав, но премногу лесно е да се лажни, па не ризикувајте да трошите пари. Што се однесува до апликацијата, вените веднаш може да се додадат во садот, но подобро е да се подготви зачини однапред: вените треба малку да се сушат во тава без масло, да се фрлат во парична казна во прав, а потоа да се растворат во мала количина на вода, млеко или алкохол. Значи зачин ќе се зачува долго време, и целосно ќе го даде својот вкус на садот. За печење шафран е додаден на тестото веќе на почетокот на месење, но во топла јадења - не порано од пет минути пред варен. Дозата на шафран е многу мала.
Цената на шафра отсекогаш била споредлива со злато, па дури и сега, кога пиперката и солта се речиси безвредни, Златната сезона сè уште не е многу достапна. Затоа, во Индија долго време го најдат она што може да се замени со шафран. Сега се користи само во специјални прилики, а во дневните оброци користи куркума. Нејзиниот вкус не е толку светол, тоа е малку како бибер и портокалова, но куркума, исто така, дава производи на апетитот златна боја. Додај малку, на врвот на ножот за една порција.