Замрзнување зеленчук дома е одличен начин да се добие многу хранливи материи и витамини во зима. Се разбира, кога се замрзнува, некои од витамините се губат, но останатите корисни супстанции се многу повеќе од, на пример, во кисело зеленчук или во џем.
Домашното замрзнување на зеленчукот стана можно заради ширењето на помодерните замрзнувачи, спречувајќи ја трансформацијата на производи во парче мраз прекриено со изгореници.
Како правилно да се замрзне зеленчук?
Замрзнете сè: зеленчук, тиквички, бибер, пченка, зелка, грашок, малини, цреши, итн. Не замрзнувајте само целосно водени бобинки, како лубеница, и некои видови салати. За да се осигура дека зеленчукот и овошјето не се претвораат во ладна каша, а по одмрзнувањето - во каша, потребно е да се следат основните правила кои опишуваат како правилно да се замрзне зеленчук:
- За замрзнување, се избира само цела зеленчук и бобинки, без оштетување на кожата.
- Пред замрзнување, производите мора да бидат измиени и сушени, сите семиња и коски се отстранети од нив. Значи, пиперката се сече, се расчистува од семиња и се сече на коцки или парчиња. Исклучок е бобинки. На пример, црешата се мие, суши и замрзнува во неоштетена состојба. Ако ги отстраните коските од црешата, ќе ја изгубат еластичноста и по замрзнувањето на бобинки ќе се држат заедно.
- Некои зеленчуци се бланшираат, односно се варат неколку минути. Вриење убива микроби и супстанции кои промовираат оксидација. Зеленчук после бланширање трае подолго.
- Замрзнатиот зеленчук и овошје не се влошуваат 12 месеци ако се чуваат на температура не повисока од -18 ° C, а околу три месеци на повисока температура.
Видови на замрзнување
Главните рецепти за замрзнување зеленчук сугерираат две опции: сува мраз и шок.
Замрзнувањето на зеленчук од шунка сугерира брзо замрзнување на измиен и сушен зеленчук: водата содржана во овошјето, кога брзото замрзнување нема време да формира големи кристали, решетката од растителни клетки не е оштетена, а по одмрзнувањето ја задржуваат својата форма и боја, како и до 90% корисни витамини . Сушен зеленчук се става во вреќи и се става во замрзнувач. Замрзнувањето на шок може да се направи дома, со помош на обичен замрзнувач и функцијата "брзо замрзнување", која се наоѓа во повеќето модерни фрижидери.
Сувата замрзнување на зеленчукот е малку поинаква: првиот измиен и излупен зеленчук има дури и тенок слој на таблата, кој се става во замрзнувачот. Веќе по замрзнување на зеленчукот, тие се истураат во мали кеси. Особено е погодно на овој начин да се замрзнат бобинки. Понекогаш сув мраз се подразбира како функција на фрижидер без мраз, бидејќи обезбедува замрзнување без акумулација на влага, односно без формирање на мраз. Не е погодна за шок и сува замрзнување на лубеница и салата: поради големата количина вода, невозможно е да се зачува на овие производи без маринирање.
Кој зеленчук е најдобро за зимата замрзнување?
Прво, домати: тие се користат да се направи омилен borscht за многу луѓе.
Второ, бибер: ако не се сече, во зима можете да ги подготвите полнети пиперки од вкусна, полн со витамини, храна. Некои земјопоседници претходно сакаат претходно да ја напијат црницата и да ја замрзнат во готови форма.
Трето, краставиците се неопходен атрибут на секоја салата. Во зима, особено корисна е салата од летен зеленчук кој сочувал сочен вкус.
Зелените, се разбира, не се зеленчук, но исто така се одлични за замрзнување. Подготви во зима традиционални јадења со cilantro? Тоа е лесно, ако однапред да се подготви коријандер за зима. Доволно е да се мијат и да се исушат зелените, ситно да се исецка и да се попрска на торбите.