Шемата за подготовка на домашно сирење без специјални ензими, е слична на техниката за готвење урда . Киселината се додава во млечниот производ, кој заедно со топлината го осигурува преклопувањето на млечниот протеин. Како резултат на тоа, корените се основа на сирењето. Но, ако одлучите да готвите домашно сирење од млеко и кефир , тогаш не ќе треба да додадете дополнителна киселина, бидејќи млечната киселина од кефир е доволна за да се тркалаат млекото и кремот. На излезот добивате не само природни, но исто така направени од сопствени раце производи, вкусот на кој може да се менува по сопствена дискреција.
Рецепт за домашно сирење од млеко и јогурт
Ако користите купено млеко, ве советуваме да го дополни со крем, во спротивно млечните тромби може да не се формираат. Покрај тоа, додавањето на крем влијае на вкусот, што го прави повеќе млечен.
Состојки:
- млеко - 4 литри;
- кефир - 1 л;
- крем - 240 ml.
Подготовка
Измешајте ги сите млечни производи во било кој емајл и доволно длабоко садови. По поставувањето на садовите на средна топлина и постојано мешање, загрејте ја мешаната мешавина и почекајте додека првите грутки почнат да се формираат на површината. Повторно измешајте ја мешавината на млеко, а потоа почекајте ја температурата на вриење на млекото. Важно е да се фати момент во кој млекото само ќе почне да врие, но нема да се врие, бидејќи прекумерната топлина негативно влијае на крајниот производ: сирењето е премногу густо и крцка на забите. Потоа, веднаш отстранете го тенџере од топлина и оставете го под капакот 10 минути. Во ова време ќе имате време да покриете голем лак со неколку слоеви на газа. Отфрлете ги грутките купчиња на газа и дозволете вишокот на серум да се исцеди, потоа се здружат во аглите заедно и оставете го во суспендирана состојба 15 минути. По некое време ќе добиете меко сирење направено од јогурт и млеко како рикот, но ако сакате да го направите производот погусто, оставете го серумот да исцеди уште еден час или повеќе.
За да се осигура дека производот се загрева најмногу фино и рамномерно, гответе го сирењето од кефир и млеко во мултиварк. Во овој случај, треба да го користите режимот "Кумирање" и да го поставите часот на тајмерот.
Сирење од млеко, кефир и јајца
Состојки:
- млеко - 1,2 литри;
- јајца - 6 ЕЕЗ.
- кефир - 1 литар.
Подготовка
Измешајте ги јајцата со солза и разредете ги со мешавина од млечни производи. Потоа ставете ја мешавината на средна топлина и почнете да ја мешате, загрејте ја додека не почне вриењето. Штом млекото почнува да врие, но сè уште нема да зоврие, отстранете го од топлината и оставете го настрана 5 минути. Потоа, отфрлете ги млечните грутки формирани на површината на газата и дозволете го серумот да се исцеди за неколку часа. Малиот товар на површината ќе помогне да се забрза процесот.
Рецепт за домашно сирење од млеко и јогурт
Технологијата за готвење на ова сирење се совпаѓа со претходните, но главната разлика е додавањето на кисела павлака, што го прави производот значително повеќе маснотии и долг престој под притисок, поради што сирењето се врти.
Состојки:
- млеко - 1,8 л;
- павлака - 430 гр;
- кефир - 230 ml;
- јајца - 6 ЕЕЗ.
Подготовка
Пред да направите сирење од млеко и кефир, покријте го сито со три слоја газа. Јајца победи со неколку лажици сол и кисела павлака. Додајте ја добиената мешавина во млекото и се става во јогурт. Ставете го сè над средниот оган и почнете постепено греење, обезбедувајќи еднообразност на греењето со постојано мешање. Кога првите снегулки почнуваат да се формираат на површината, внимателно следете ја мешавината и почекајте да зоврие (не врие!). Фрлете ги млечните купчиња на газа, дозволете да истечете половина час, потоа вратете го јазолот и ставете го сирењето под притискање 6 часа.