Стравот од готвење стек го следат повеќето почетници, што не е изненадувачки, бидејќи, како правило, таквите едноставни и минималистички рецепти за композиција бараат посебно внимание на деталите, вклучувајќи ја и технологијата и состојките што се користат. Во овој материјал, ние ќе се обидеме да објасниме подетално како да подготвиме стек од говедско месо.
Како да пржете го стек со говедско месо во тава?
Печење на жар воопшто не е достапна и не секогаш, но тежок дебел тавче со темен дебел ѕид може да се најде во речиси секоја куќа. Тоа е само совршено за изработка на стекови, бидејќи рамномерно се загрева и добро ја одржува топлината.
Состојки:
- бифтек "Рибај" - 340 гр;
- маслиново масло - 35 ml;
- путер - 45 g;
- шампињони - 230 g;
- брашно - 5 g;
- говедско супа - 55 ml;
- крем - 275 ml;
- зелен магдонос и мајчина душичка - 1 лажичка.
Подготовка
Пред да започнете со готвењето со стек, оставете го месото на собна температура 2-3 часа пред почетокот на готвењето, со овој едноставен чекор ќе бидете сигурни дека стекот е сочен и рамно печен. Загрејте го тавчето, говете го говедско месо на двете страни. Насликајте ја тавата на маслото и ставете го месото. Скршете го стек од 4 минути на секоја страна и оставете да легнете по печење уште 5 минути за рамномерно да ги дистрибуирате месовите сокови меѓу мускулните влакна.
Во другиот сад, зачувајте ги парчињата печурки во путер, посипете ги со брашно, и по половина минута се полни со мешавина од супа и крем. Додајте зачини и свежи билки. Кога сосот се згусне, истурете го преку месото и сервирајте го.
Маринада за говедско месо
Како по правило, за сечење на стекови, се користат сечи со највисок квалитет, чиј вкус не бара никакви додатоци во форма на какви било маринади. Но, ако одлучите да испржете стек од евтин месо, на пример, крило, тогаш марината ќе игра само во ваши раце.
Состојки:
- Крило - 980 g;
- соја од соја - 115 ml;
- растително масло - 65 ml;
- гранулиран шеќер - 35 g;
- Сос од Вустершир - 45 ml;
- лук заби - 4 ЕЕЗ.
- Балсамичен оцет - 45 ml.
Подготовка
За да се подготви доволно за да ги комбинира сите состојки за маринадата пред да ги раствори кристалите од шеќер, дамки подобро е да се прескокне преку пресата или да се меле во малтер. Кога маринадата е подготвена, пополнете ја со стек од крило и оставете да лежат во ладно време од неколку часа до цела ноќ.
Во зависност од преферираниот степен на стек на говедско месо, месото може да се чува на топла тава или на скара од 3-4 до 6-7 минути на секоја страна.
Мрачно месо од бифтек
Стефлите од мермерното говедско месо се сметаат за најскапи, бидејќи тие бараат посебни услови за одгледување добиток за добивање висококвалитетно месо. Таквите парчиња се одликува со присуство на голем број тенки слоеви на маснотии, лоцирани во дебелината на мускулите и давајќи му на месото посебно сок и арома по печење.
Состојки:
- мермер стек - 340 g;
- лук глава;
- растително масло - 45 ml;
- суво црвено вино - 15 ml;
- сок од лимон - 15 ml.
Подготовка
Загрејте го растителното масло и користете го за да го исушите лукот на парчиња. Кога последната ќе се претвори во златна, пренесете ги во салфетка и на загреан лук масло пржете го стек од 2 минути на секоја страна, пред да го доведете месото до собна температура и да го зачистите. Завршени стек истурете вино и сок од лимон, а потоа оставете да легнете 4-5 минути на топла чинија со цел сите сокови од месо повторно да се распределат во дебелината на влакната и да не истекуваат.