Месо "Велингтон" (Beef Wellington, Eng.) - прекрасно оригинално јадење за семејната трпеза. Строго кажано, ова е парче говедско месо, кое се пече во тесто со печурки. Јадењето има приказна. Некои погрешно веруваат дека садот е роден во истоимениот главен град на Нов Зеланд - Велингтон. Всушност, рецептот за говедско месо "Велингтон" беше измислен од готвачот на познатиот британски командант Артур Велсли Велингтон како англиска верзија на традиционалното француско јадење - "филето во тестот". Името беше извадено во чест на брилијантната победа на британските трупи предводени од војводата од Велингтон над војските на Наполеон Бонапарта во битката кај Ватерло во 1815 година.
Како да се готви говедско месо "Велингтон"?
Значи, го правиме Велингтон говедско месо.
Состојки:
- 0,6-1 кг добра гравче од говедско месо (најдобро од сите парчиња лоцирани долж дорзалните пршлени);
- грам 500 тесто печиво (можете да купите готови во супермаркет);
- 1-2 кромид;
- грам од 250-300 печурки;
- 1-2 жолчки пилешки јајца за подмачкување на тестото;
- 2 супени лажици Дипон;
- свежо зелен црн пипер;
- 4-5 супени лажици растително масло за пржење (добро е да се користи замрзнато сончогледово и филтрирано ладно пресилно масло);
- сол.
Подготовка:
Прво, неколку совети за избор на соодветен измет. Месото треба да биде разладено (не замрзнато), практично без вени и, се разбира, по можност од младо животно.
Месо целото парче солење и истурете го свежото бибер од сите страни рамномерно. Сега испржете парче месо од сите страни во добро загреан тава до златно-кафена сенка на кора. Печење треба да се започне со добро загревање на маслото на висока топлина. Зошто е така? Треба да се добие кора што го затвара сок од месо внатре. Ако таванот не се загрее доволно, температурата за време на пржењето нема да биде доволно висока, сок од месо ќе има време да истекува во тава.
Подготви печурки
По пржење, месото е малку ладено и обложено од сите страни со сенф од Дижон. Оставете да се излади уште 40 минути и, по завиткување на парче во прехранбен филм, ние го отстраниме еден час во фрижидер. Подгответе мешавина од печурки. Измиените и исушените печурки и излупениот кромид се скршени (можно е во комбинација, но одделно). Загреваме мала тава и пржете го кромидот во растително масло. Го отстрануваме кромидот со шпатула и пржете ги печурките до златно кафеава боја. На печурки мора да исчезне вишокот на влага.
Поврзете се
По одредено време, ние го извадиме месото од фрижидерот. Одмрзнатото лисна тесто се разделува и се пресекува на половина. Премести во саканата конфигурација. Го ставаме тестото во подмачкан лист за печење. На лист се шириме тенок слој од 1/4 мешавина од мешана печурка, така што супстратот се покажува како дел од месото. Поставете го месото нагоре и покријте го со останатите мешавини на кромид. Покријте го врвот со втор лист тесто и свртете ги рабовите, отсечете го вишокот. Сега маснотијата го подмачкаме со јајце
Ние се печеме
Ставете го садот во загреана рерна на околу 200 ° C. Се пече околу 20 минути, а потоа се смалува на 170 степени и се пече уште 20-30 минути. Внимателно отстранете го говедското "Велингтон" и внимателно префрлете се на служење сад и се сече на парчиња. Можете да декорирате гранчиња од зеленило и да служите, на пример, со темно пиво "Гинис" или ѓумбир пиво. Се разбира, црвеното вино или сувата шура исто така е добра идеја.