Малку исечен отсечен, што е прекрасна закуска - бастура, чиј рецепт ни дојде од Ерменија (според некои извори од Турција). Месото подготвено на овој начин може да се чува долго време, бидејќи отсуството на фрижидери и топла клима придонесе за брзото влошување на производот.
Како да направите бастурам?
Прво, ќе ви треба месо - говедско месо. Но, можете да се обидете да подготвите ориентални закуски со телешко месо или мисирка. Методот на изработка на бастура е речиси ист за овие видови на месо, само сет на зачини ќе се разликуваат. Што се однесува до времето на сушење, зависи од климата: колку е посувано и потопло, толку побрзо бастурата ќе биде подготвена. Задолжителниот зачин е шаманот - исто така се нарекува шамабала или фенугрик. Тоа е шаманот кој му дава на бастурата вкусен вкус. Исто така, би сакал да забележам дека просторијата за сушење на месо треба да биде добро проветрена и сушна.
Бастурма на ерменски
Откако источните нации ќе бидат ангажирани во сушење на месо, тогаш можеме да подготвиме бастура, чиј рецепт е предложен подолу.
Состојки:
- месо - 1 кг;
- ловоров лист - 3 ЕЕЗ.
- сол - 2 суп.л-патки. лажици;
- црн пипер - 1/3 лажиче.
- чаман - 3-4 ст. лажици;
- коријандер - 1 суп.л-патки. лажица;
- пиперка - 1 суп.л-патки. лажица;
- чили пиперка - 1/2 суп.л-патки. лажици;
- ким - 2 суп.л-патки. лажици;
- лук - по вкус.
Подготовка
Месо (подобро говедско месо) без маснотии и живееше изми, суво и добро нанесуваат со сол, тресна лис на лисја и црн пипер. Го ставаме во сад и го ставаме во фрижидерот 5-7 дена. Секој ден го свртуваме месото.
Кога месото е подготвено за сушење, го екстрахираме, исплакнуваме со сол, го сушиме и го ставаме под угнетување еден или два дена. Потоа, правиме дупка во нашето месо, вметнете дрвен стап и закачи го за 4-5 дена за да се исуши. Предуслов е добро проветрени простории.
Сега земаме чаман, кој се користи во било кој ерменски рецепт за бастура, го разредуваме со вода (топло варен), додаваме останатите зачини. Мораме да имаме чорба, конзистентност слична на сенф. Во оваа мешавина оставете го месото еден ден да се маринира во фрижидер. Потоа, уште еднаш еднакво густ слој е обложен со кашеста маса и суспендиран да се исуши 1-3 недели. Во зависност од температурата и климата, времето за готвење на бастурата ќе варира. Подготвеноста се определува со неколку особини кои производот ќе ги добие: мора да се зацврстат и малку да се затемнат.
Бастурма од Турција
Се разбира, сувото говедско месо е класичен рецепт за бастура. Но, може да се подготви од друго месо. Во овој рецепт, ќе ви кажеме како да направите бастурам од Турција.
Состојки:
- мисирки гради - 1 кг;
- лук - 1 глава;
- сол - 2 суп.л-патки. лажици;
- adzhika - 1 кафена лажичка;
- пиво - ½ чаша;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- кромид - 1 парче;
- бибер - 5 грашок;
- мешавина на суви зачини - 2 суп.л-патки. лажици.
Подготовка
Домашната бастура од Турција е подготвена на следниов начин. Прво, ние правиме маринада, за која вриеме еден литар вода со сол, кромид, пипер и ајка. Оставете вода да се излади, потоа истурете ги градите и ставете го во фрижидер еден ден.