Ossobuko е италијанско јадење кое не е многу честа појава во нашата земја. Во класичната верзија, ossopuko е подготвен од телешко месо, или поточно од тело тело, што се шири заедно со коските и задушени со остатокот од состојките.
Ossobuko во Милано
Состојки:
- телешко тело - 4 парчиња;
- целер - 2 стебла;
- моркови - 1 парче;
- кромид - 1 парче;
- домати во сопствениот сок - 300 g;
- лук - 7 дентикул;
- суво бело вино - 150 ml;
- чили пипер, ловоров лист, мајчина душица, сол, црн пипер;
- брашно - 3 суп.л-патки. лажици;
- супа - 300 ml;
- маслиново масло и путер за пржење;
- магдонос - еден куп;
- кора од еден лимон.
Подготовка
Шампањско миење, суво, сезона со сол и бибер, се тркалаат брашно и пржете на двете страни во маслиново масло. Кромид, моркови и целер се сече на мали коцки. Во длабок тенџере, се топи путерот и прво пржете го морков, а потоа испратете го на кромидот и целерот.
Фрај ги сите заедно за 5 минути, а потоа додадете им сецкани чили, 4 чешниња лук и други зачини. Намалете го доматите фино и ги стави во тенџере, истурете го виното и супата по нив, и на самиот крај ставете го месото. Течноста мора целосно да го покрие.
Донесете ја садот до вриење преку висока топлина, потоа намалете го, покријте го тавата со капак и варете најмалку 2 часа. Во тоа време, исечете ги остатоците од лук и магдонос, исечете ја кората од лимон, измешајте ги сите и шијте го готовото јадење на плочите, посипете го со оваа мешавина.
Говедско Ossobuko
Ако сакате да го направите ова италијанско јадење, но немате телешко месо на рака, ќе ви кажам како да готвите osobuko од говедско месо.
Состојки:
- говедско тело со коска;
- моркови - 3 парчиња;
- кромид - 2 ЕЕЗ.
- супа од говедско месо - 300 ml;
- бело суво вино - 300 ml;
- домати - 450 g;
- домат паста - 3 суп.л-патки. лажици;
- путер - 50 g;
- лук - 3-4 чешниња;
- маслиново масло - 5 суп.л-патки. лажици;
- чили пиперка, сол по вкус;
- магдонос - куп.
Подготовка
Измијте го и исечете го делот во парчиња, дебелина од 5-6 см. Во тавчето се стопи маслиново масло и путер, исечете го месото од двете страни на висока температура додека не се појави кора од златна боја.
Во тоа време, излупете го кромидот и морковот, исечете ситно и пржете во маслиново масло неколку минути, а потоа додадете ја доматната паста и гответе уште 3-4 минути. Трансферот на зеленчук со тестенини на месо, исто така, испрати сецкани домати, сол и супа. Симнете сите заедно на мал оган за 1,5-2 часа. Доколку е потребно, допрете вода.
Кога месото е подготвено, додадете го рендан лук и сецкани чили. Ставете ја садот на плочи и посипете ги со ситно сецкани зеленило.