Крем Ganache е тендерска маса со изразен вкус на чоколадо. Можете да го готвите со темно, млеко или бело чоколадо. Неговата густина и густина зависи од пропорцијата во која се користат чоколадо и крем. Колку повеќе чоколада, толку погуста кремот ќе биде. Како да се направи крем ganache за колачи и колачи, ние ќе кажам подолу.
Ganache крем - рецепт
Состојки:
- чоколадо горчливо - 100 g;
- крем со содржина на масти од 35% - 110 ml;
- Путер - 40 g;
- шеќер во прав - 50 g.
Подготовка
Исечете го исецот на парчиња и ставете го во сад. Во мал тенџере истурете во кремот, ставете шеќер во прав и промешајте. Ја носиме масата до вриење, но не го вриеме и веднаш го отстрануваме од огнот. Топла крем се истура во чоколада и остава 3 минути. Потоа, со помош на корола, промешајте додека не се униформирате. Додај го маслото, промешајте повторно. Подготвен крем може да се користи веднаш, но можете да го изладите и да го ставите во фрижидер. Кога ganache се лади, тоа ќе се претвори од сјајни на мат. Доколку е потребно, може да се загрее и чоколадната киселина.
Ganache крем за капчиња
Состојки:
- природна чоколада - 200 g;
- крем 33% масти - 100 мл.
Подготовка
Исечете мал нож. Истурете го кремот во тенџере со дебело дно, ставете го на шпоретот и оставете средна топлина додека не се појават мали меурчиња. По ова, извадете ја садот од оган, малку лади и истурете го чоколадото. Остави го за неколку минути, така што чоколадата се топи. Потоа, користејќи силиконски шпатула, добро ја мешајте масата. Ставете го тенџерето на шпоретот, вклучете го минималниот оган и, мешајќи, почекајте додека чоколадата целосно се стопи. Треба да се добие сјајна, хомогена маса. После тоа, ganache се става во микробранова печка, покриена со филтер за храна и оставена на собна температура за да се стабилизира ноќта. Пред работа, го загреваме ганахот во микробранова печка со минимална моќност.
Ganache крем за торта
Состојки:
- бело чоколадо - 380 g;
- крем - 250 ml.
Подготовка
Бело чоколадо е поделено на парчиња. Заедно со кремот се става во микробранова печка. Со минимална моќност, ги загреваме минути 2, потоа промешајте, повторно загревајте, промешајте додека масата не стане течна и униформа. Ние ја отстраниме масата за ноќта во фрижидер. По ова, со користење на миксер, го претепам до воздушна конзистентност. Сè, ganache кремот е подготвен. Го ставаме на колачи и го формираме тортата.