За својата долга историја, увото успеа да го посети и кралското јадење, кое само богатите можеа да си го дозволат, како и сад за луѓе со просечен приход и главната деликатес кај повеќето рибари. Како и да е, рецептот, за кој ќе зборуваме понатаму, тешко може да се нарече традиционален - лососот практично не се користи за готвење на класичната супа. Во модерните времиња, кога црвената риба стана полесно достапна, многу луѓе можат да си дозволат да готват уво врз основа на тоа. Ќе застанеме на најбројната буџетска варијанта - увото од главата на лососот.
Рецепт за супа од главата на лососот
За следниот рецепт, можете да користите една глава или глава измешани со филети. Во вториот случај, покрај богата риба супа, на крајот ќе добие супа со висока содржина на риба пулпа.
Состојки:
- компири - 180 гр;
- шеф на лосос;
- вода - 2 л;
- бел кромид - 60 g;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- моркови - 900 g;
- мешавина од зеленчук (пердуви на кромид, магдонос, копра).
Подготовка
Главата на лососот се исплакнува и ние ги отстрануваме од него жабри и очи, ако не, вторите, ќе го направат супата горчлива и целосно јаде. Наполнете ја чистата глава со ладна вода, ставете го ловоров лисја, кромид и половина морков. Намалете ги грубите стебла од тревата, врзувајте ги со низа и како резултат на тоа, букетот се става на дното на тавата. Ние го ставаме контејнерот на среден оган, и по вриење на течноста, топлината се одзема. Готвење на супа, периодично отстранување на пена од површината на течноста, околу 40-60 минути. Супа филтер, да додадете на своите коцки од компири, остатоци од моркови и повторно се стави на тава на оган. Гответе ја супата додека компирите не се подготвени, а во меѓувреме ние ги отстраниме сите преостанати пулпа од главата на рибата и додајте го на увото на самиот крај, заедно со дарежлив дел од здробени свежи билки.
Вкусно уво од лосос главата
Состојки:
- Лосос (глава или глава + опашка) - 1,5 кг;
- маслиново масло - 60 ml;
- ловоров лисја - 2 парчиња;
- црн пипер (грашок) - 10 парчиња;
- моркови - 360 g;
- корен на целер;
- бел кромид - 160 g;
- компир - 120 гр;
- бело суво вино - 370 ml;
- сок од лимон - 15 ml;
- зеленчук.
Подготовка
Отстранувајќи ги главите од жабри и очи, истурете ги ладните води во длабок сад за да ги покриваат. Ставивме тава на оган, додадеме грашокот на пиперка и готвевме риба еден час по вриењето на течноста.
Додека супата се подготвува, истурете го маслото во тенџере и заштедете на него мали парчиња целер, моркови и кромид со ловоров лисја.
По времето на готвење, супа филтер, и расклопување на риба, одвојување на коските од пулпа. Во насипната супа се става во виното, ставете коцки од зеленчук и компири, чекајте зеленчук да се омекне, а во финалето ја дополнуваме супата со риба и изобилството на рендан зеленчук. Пред да служите во супа, истурете го сокот од лимон.
Вкусно уво од лосос главата со ракчиња
И покрај фактот дека се ограничувавме на буџетски рецепти, можеме да ја разредуваме претходната двојка со сад со ракчиња во составот. Еден вид служење на таква луксузна супа нема да може да остави рамнодушен секој јадец.
Состојки:
- вода - 2,5 литри;
- компир - 190 гр;
- моркови - 90 g;
- риба филе - 360 g;
- ракчиња - 250 g;
- риба глава;
- бел кромид - 70 g;
- целер (стебленца) - 2 парчиња;
- лаврови лисја - 2 ЕЕЗ.
Подготовка
Исчистете ја главата со вода во тенџере и оставете да се врие за еден час на средна топлина. Во меѓувреме, го подготвуваме печењето врз основа на моркови, кромид и стебленца од целер со ловоров лисја. Подгответе филтер за супа, ставете зеленчук во него (коцки за пржење и компири) и варете 20-25 минути, за да течноста се наполни со нивниот мирис, а компирот станува мек. Во финалето, ние додаваме на супа парчиња риба, излупени ракчиња, и готви супа од лосос главата за 6-8 минути.