Wickets (тие се presots, carols) се традиционални колачи во карелијанската кујна, потсетувајќи на нашите шанки со урда или компири . Wickets се мали пити направени од 'рж тесто со разни пломби (житни жита, овес, компири, печурки, сирење), кит, садови или пекари. Wickets може да биде од различни форми: круг, овална, со четири, пет, шест, па дури и седум агли. Рабовите се врзани или свиткани.
Традицијата за подготовка на калапите е распространета не само во Карелија, туку и во Североисточниот дел на Русија, надвор од Урал и Финска, каде што се наречени калитоа или карјалан пирарка, буквално "карелски пити" (фински).
Кареловото правило за подготовка на капитен: "Калитоа - kyzyy kaheksoa" буквално значи "Wicket барања осум". Всушност, за да се подготват традиционалните калапи, потребни ви се осум компоненти: 'рж брашно, јогурт, млеко, вода, сол, кисела павлака, путер и полнење.
Рецепт карелски калиња од ржано брашно со компири
Состојки (12 каша)
За тестот:
- 'рж брашно - околу 0,5 кг;
- павлака е природна - околу 130-150 ml;
- природно млеко - 150 ml;
- сол - нотка.
За полнење:
- компири - 5-6 ЕЕЗ. просечната големина;
- пилешко јајце - 1-2 парчиња;
- Путер природни - 2-3 лажици. лажици;
- тврдо рендано сирење - 150 гр.
Подготовка
Прво кутии. Ние ќе го исчистите и вриеме компирот, малку ќе се излади и ќе го кастриме во пире од компири. Додадете малку тепан јајце и стопен путер. Малку додадете, внимателно се мешајте до хомогеност и оставете го настрана, нека се излади.
Сега тестото. Се мешаме во кисела павлака и млеко. Ние го мешаме. Сит во чинија од 'рж брашно, додадете малку сол и, постепено додавајќи кисела павлака, измешајте го тестото. Тестото треба да е еластично и еластично. Ние го завиткаме во прехрамбен филм (или покријте го чинијата со чиста крпа) и оставете да стои 20-30 минути.
Како да се готви wickets?
Кога тестото е доволно распоредено, формирајте "колбас" од него и подели го на 12 приближно еднакви делови (во овој момент е можно да го вклучите огнот во печката, нека се загрее однапред). На работната површина попрскана со брашно, провлекуваме тркалезни колачи со дебелина од 1,5-2 мм (што по одредена практика е лесно и лесно). Се шири во средината на секоја торта за 2 лажици. лажици од полнењето. На двете страни ги свртуваме рабовите до средината и ги раскинуваме со приближен интервал од 1 см. Се добиваат отворени пити со овална форма. Вие, се разбира, може да дадете вакви и кружни форма, бидејќи светата традиција на готвење на оваа пеачка се враќа на древните соларни култови. Можете да ги направите полигонални.
Ние се печеме. Внимателно префрлете ги wickets на плехот за печење, подмачкано (би било убаво да се шири со хартија за печење, а потоа да се подмачкува). Ние ставаме сад за печење со кали во рерна која се загрева до 180-200 степени. Печете 20-25 минути. За секој од подготвените топла када, ставете мало парче путер и посипете сирење на врвот. Чекаме малку да се стопи сирењето. Уште 15 минути, треба да почекате додека wickets не се малку вкочанети. Му служиме на масата и уживаме во прекрасно јадење на северната кујна. Во wickets можете да служат чај, кафе, билни инфузии, сок од боровинка, јогурт.
Понекогаш тестото е направено од мешавина од 'рж и пченично брашно. Во старите денови, пченицата во северните делови не растела, па брашното од пченица било премногу скапо.
Како полнење, можете да го користите готвеле леќата, оризот или другите каша измешани со сецкани печурки. Печурките можат да се употребат солени или маринирани - тогаш тие се претходно измиени. Можете да ги користите свежи печурки, во овој случај тие се претходно варени или варени со кромид - исто така многу вкусна.