Морските риби и други јадечки жители од длабочините на океаните отсекогаш биле сметани за деликатеси, кои биле ставени на маса како луксузно угостителство за драги гости. Тие беа испратени како подароци на владетелите на крајбрежните земји до нивните пријателски соседи, далеку од морето. Исто така, тие ги советуваат нутриционистите во замена за месо за оние кои сакаат да ја задржат својата фигура и здравје во прекрасна состојба до староста. И тоа е добро ако сте родени и пораснале на брегот, и ако не? Во ред е, во нашите денови да најдеме морска храна, барем иста ракчиња, можеш во било која продавница во градот. Толку обична домаќинка нема да биде тешко да се купи и да ги подготви за празнична вечера за нејзиното семејство или очекуваните гости. Тука само треба да знаете како правилно да се чисти свежи или замрзнати, сурови или варени ракчиња. Препораки за оваа сметка и го дава овој член.
Како правилно и брзо да ги чистите ракчиња, совет на готвачот
За да научите како брзо и лесно да чистите ракчиња од секаков вид и сорта, најдобро е да го прашате професионалецот за ова. И денес ова прашање за дами е осветлено од познавач на готвење во Италија, Кина и Индија, врвен готвач на еден од водечките светски ресторани Франсоа Лури. Еве како, според господарот, треба да исчистите свежи суровини кралски или тигарски ракчиња, како и ракчиња од било кој друг вид:
"Земете ракчиња од абдоменот во левата рака, во десната - остри ножици и ја исечете лушпата долж грбот, а потоа се движите од глава до опашка, внимателно отстранете ги сите хитинозни плочи еден по еден после тоа. Внимателно преместете го трупот од страната на грбот и отстранете го цревото вена, отсекување од двете страни со ножици. Многу домаќинки брзаат да ги извадат и главата, но Франсоа не советува да го стори тоа. Прво, ракчиња изгледаат поинтересно со главата. На второ место се акумулира во главата сите највкусни и мирисни супстанции, кои при готвење важно е да се сеќавате на подготовката на првите јадења и сосови. Се разбира, не треба да се игнорираат нозете, тие мора внимателно да се отстранат од абдоменот и да се стават настрана, бидејќи тие можат да бидат кавијар - вистински и Исклучителна деликатес! "
Како што можете да видите, чистење на ракчиња според методот на Франсоа Лури е многу едноставен и е достапен за секој, дури и почетник, љубовница.
Како правилно да се чистат замрзнати или варени ракчиња?
Техниката опишана погоре е универзална. Користејќи го тоа можете да ги чистите и замрзнатите сурови ракчиња, пред-одмрзнете ги под млаз вода и веќе подготвени производи. Сепак, некои домаќинки претпочитаат да го намалат ракувањето не на грбот, туку на стомакот. Всушност, тоа не е важно многу. Можете да направите и двете според методот на Франсоа Лури, и според методот на обичните домаќинки. Главната работа е дека крајниот резултат треба да се радува на оние што седат на масата и на самиот готват.
И уште еден мал, но многу значаен момент, дека зачинетото јадење излезе навистина вкусно и апетитивно, неопходно е да се избере вешто неговата основна состојка, односно ракчиња. Се разбира, најдобро е да ги купите живи од посебен аквариум, но тоа не е секогаш и не е секогаш можно. Втората опција е замрзната и спакувана ракчиња. Купување нив, важно е внимателно да се испита изгледот на производот. Правилно обработените ракчиња треба да бидат цели и да не се држат заедно. Нозете и опашките се притиснати на телето, а главата има зелена или кафеава боја.
И, конечно, уште еден совет. Откако ќе ги исчистите сувите ракчиња, не брзајте да фрлате хитинозни школки. Од нив, можете да готвите одлична супа за светлина супа или егзотичен сос. Преклопете ги во тенџере. Наполнете со вода, така што само малку ги покрива, донесувајте до вриење и варете го натамошно 30 минути. Потоа отстранете ја тавата од оган, затегнете ја неговата содржина, отстранувајте ги школките и користете ја лушпата за намената. Бон апетит!