Индискиот чај сос е одличен додаток на многу јадења, не само индиски. Четни се традиционално остри, апетитни сосови, тие се подготвени од разни зеленчуци, овошје и ореви со додавање на различни зачини и други (понекогаш егзотични за нас) состојки. Акумулаторите имаат изразен вкус. Постојат два вида: сурови (подготвени без термичка обработка) и варен сосови. Индискиот чати го нагласува вкусот на главните јадења. Во Индија, ваквите сосови го придружуваат речиси секој оброк. Тие се служат на традиционални јадења, на ориз, до колачи.
Кој е вкусот на сосот?
Вкусот на chutney, варен според различни рецепти, варира во многу широк спектар - од акутна, гори и кисело-слатка до речиси неутрална пријатно зачинета. Конзистентноста, исто така, варира од прилично течност до тестен. Тоа е погодно да се земе густа chutney со вас на патот.
Како да се готви chutney?
Суровите катчиња се подготвуваат без термичка обработка од рендан свежи состојки, со рачна мелење со малтер. Модерните мешалки се многу погодни за изработка на овие традиционални индиски сосови. Сос од чај се добро сочувани, може да се чуваат во цврсто затворени контејнери една недела на полицата во фрижидерот.
Јаболко chutney
Состојки:
- 1 кг јаболка (подобро од киселина);
- чаша вода;
- 50 гр нафта;
- 2 кафени лажици магдонос;
- нотка на земја морско оревче;
- нозе на земјени каранфилчиња;
- нотка на цимет;
- како многу семиња од коријандер;
- некои ванила;
- 1-2 лажички куркума;
- 1 лажичка ѓумбир;
- 2-3 чаши шеќер;
- малку сок од лимон.
Подготовка:
Измијте ја јаболка, извадете ја јадрото и исечете ги на парчиња, измерете ги зачините. Во тенџере, гответе ја јаболка со шеќер додека не се подготвени - тие треба да бидат меки. Ќе го загрееме маслото во тава. Додајте ги зачините, промешајте и измешајте при слаба топлина под капакот околу 8 минути. Додајте ја содржината на тенџерето. Ние се мешаме сето целосно. Можете да ја третирате блендер на хомогеност. Овој сос работи добро со ориз и колачи. Може да се чува подолго време.
Слива шутница
Можете да готвите вкусен chutney од слива, на некој начин, тоа ќе личи на кавкаски сос од tkemali слива.
Состојки:
- 1 кг сливи (можете да користите сливи, мирбил, унгарски или кисела сливови од цреша);
- 200 г суво грозје;
- 200 гр црвен кромид;
- 4-5 слатки пиперки + 1 топла чили;
- чаша со природен овошен оцет 3-5%;
- глава на лук (8-10 дентикули);
- 2 нотка на морско оревче;
- 50 гр нафта;
- 3 лажици мед;
- семе од коријандер.
Подготовка:
Ги исекуваме сливите на половини. Додајте го суво грозје, исечете ги слатките пиперки и кромидот во тенџере, истурете оцет и гответе на тивок оган околу 20 минути. Додадете ги половините од мијалниците и варете додека не се измешаат мијалниците. Лесно се излади и додадете мед. Останатите состојки се ракуваат со малтер или блендер. Ајде да ги додадеме во сосот. Сè - штитниот шут е подготвен. Можете да го доведете во блендер за хомогена конзистентност или протријте преку сито со голема мрежа. Овој сос хармонично се комбинира со јадења од ориз, грав, пченка, со месни и рибни јадења.
Томато chutney
Многу вкусно топло chute може да се направи од домати.
Состојки:
- 1 кг зрели црвени домати;
- 1 клуб на свеж ѓумбир;
- 8 чешниња лук;
- 2 топла чили пиперки + 2-3 слатки црвени пиперки;
- 2 кромид;
- лажица семе од коријандер;
- 2-4 лажици растително масло;
- сок од еден лимон;
- 2 лажици мед;
- малку сол.
Подготовка:
Домати се бланшираат со врела вода, излупени и смачкани. Ѓумбирот и лукот ќе бидат исчистени и натреме на плитки рендери. Ќе го излупиме кромидот и ќе ги пресечеме во кратки сламки. Во пиперките ги бришеме педикелите, а исто така ќе ги исечеме, слатките - кратки сламки и остри - колку што е можно повеќе фино. Во тенџере го загреваме растителното масло. Додадете домати, пиперки, кромид, лук и ѓумбир и нека се солени. Ќе го изгаснеме сè во рок од 8 минути. Малку се излади, додадете сок од лимон, мед и златни зачини. Темелно се меша. Овој сос од сос, малку сличен со адџика, добро се комбинира не само со ориз, туку со сите други јадења.