Тартарскиот сос е еден од класичните европски ладни сосови првично од француско потекло. Во моментов, татарскиот сос е многу популарен, неговата подготовка се практикува во многу ресторани и кафулиња со европска кујна во многу земји од светот. Обично се служи на јадења од месо, риба, морски плодови (печено говедско месо, ладно печење итн.).
Сосот е подготвен од тврдо варени јајца жолчка, растително масло и зелен кромид со додавање на некои други состојки.
Научете како да направите класичен сок од тартар дома.
Општата идеја е следна: варени жолчки од јајце се мелени, потоа се мешаат со сок од лимон и / или природен вински оцет, сол и некои зачини. Потоа, до оваа мешавина, малку, (буквално капка по капка) додадете маслиново масло и лесно победи се додека не се формира емулзија (исто како кога се прави мајонез). Ситно сецкан зелен кромид е додаден последен.
Во поедноставена верзија, можете да постапите попросто, имено: додадете зелен зрак на мајонез (што се уште е пожелно да се готви самостојно, сепак, ова е прашање на индивидуални преференции).
Тартар сос за риби
Состојки:
- пилешки јајца - 2 парчиња;
- маслиново масло - 100 ml;
- сенф подготвен без конзерванси (по можност Дижон) - 1 лажичка или малку помалку;
- сок од лимон - 1-2 суп.л-патки. лажици;
- сол;
- зачинети терени (бибер мирисна црна, морско оревче, коријандер, каранфилче - ако сакате);
- салата за заби е зелена (или обична).
Подготовка
Гответе ја ситно варени јајца и извадете ги жолчките, ставете ги во работен контејнер и мачете со вилушка. Додајте сенф, зачин сол, сок од лимон и постепено додавање на масло, започнете камшикување со размачкана, миксер или блендер. Кога мешавината стана слична на стандардниот готов мајонез, додадете кршен зелен кромид.
Ако користите оцет - тоа треба да биде природно вино светло (а не било кој друг), како што овој сос е за риба. Исто така може да се сервира со лесни јадења со месо.
Во други случаи, можни се експерименти и креативни пристапи за готвење.
Во тартарниот сос, исто така, може да вклучите некои други состојки, имено: каперси, маринирани или свежи краставици, лук, аспарагус, топла црвена пиперка, свежи зеленчуци.
Треба да се напомене дека рецептите на забен камен и со суровини жолчки се познати. Во вакви случаи, подобро е да се користат јајца со преплет, барем вие ќе бидете сигурни дека нема да влијаете на салмонелата, бидејќи нормалната температура на телото на препот го попречува развојот на овој микроорганизам.